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二线市场成主力 外卖业务快速增长
据海底捞递交的招股书透露，二线市场才是海底捞的主要战场。其超过一半的餐厅都分布在二线城市，共有120家，同店销售35.2万元，同样排名首位。不过三线城市也充满潜力，表现在同店销售增长率最高，达到16.3%。此外，海底捞人群消费为97.7元，已接近百元。有趣的是，这一数字在三线城市不降反增，甚至高于二线城市。
▲海底捞营收分布图
外卖业务被认为是促进其业绩增长的主要动力之一。自2010年提供外卖业务以来，截至最后实际可行日期，海底捞于中国超过40个城市经营外卖业务。利沙文报告，海底捞中国首家推出外卖业务的火锅餐厅。其外卖业务收入也由2015年的7407万增长至2017年的2.2亿，目前已占据营收的2%左右。
国际化也成为海底捞下一步布局的重点。海底捞目前在中国内地以外拥有19家餐厅，2017年营收达到7亿，人均消费远高于国内，达到179.6元。创始人张勇表示，海底捞预计今年会在伦敦、澳大利亚、加拿大等海外市场新开多达10家门店。
食品安全成第一大拦路虎 海底捞上市存挑战
由于营收不透明，中国餐饮企业上市困难重重。主营山西“手工面”的九毛九在递交上市申请后又主动终止IPO，内部人士称“政策环境不好，来年再报。”粤式火锅大佬也于近期借壳谋求上市。虽然在现阶段取得了亮眼的业绩，但餐饮的管理纷繁复杂，涉及的链条从供应链到消费者，随着门店的快速扩张，海底捞也将面临诸多考验。
海底捞在招股书中提到，由于快速扩张，风险主要涉及运营层面，尤其在食品安全及质量一致性、餐厅店长人才库、供应链管理方面。以服务为最大特色的海底捞坦言，“如果用餐体验质量下降，我们的餐厅无法持续成功。”
而食品安全也是海底捞亟待解决的主要问题。2017年8月，海底捞两家门店被曝出卫生问题，厨房出现老鼠、沾有油性食物残渣的洗碗机以及一名试图用汤勺修理下水道堵员工。尽管海底捞在第一时间发表致歉声明并作出一系列调整，涉事餐厅也在整改后恢复营业。但无疑，这次事件对海底捞的品牌造成重创。正如招股书中提到的，“质量控制体系任何重大失误或缺陷或会对我们的影响、财务状况及经营业绩产生重大不利影响。”
作者: 李文贤 来源: 亿欧 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞确定赴港上市 年营收超百亿真的不差钱？ 海底捞要赴港上市：张勇夫妇持股62.7% 已入籍新加坡 如何把海底捞与西贝的管理精华融为一体？ 比海底捞更懂“人性”，哒哒英语靠一招黏住老客户，还换来90%新用户 星巴克、海底捞的忠告：犯错就要认，挨打要立正 搜索更多: 海底捞 |
