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西少爷创始人拆伙已经不是第一次。2014年11月13日，西少爷联合创始人之一的宋鑫在知乎上发布了一篇名为《西少爷赖账，众筹的钱怎么还》的文章，公开指责孟兵欺骗投资人，并把他逼出了公司。西少爷创始团队内讧由此浮出水面。第二天，西少爷另外两位联合创始人罗高景和袁泽陆公开回应，称其全文诽谤和污蔑，并列出多个微信截图佐证，力挺孟兵，双方后来还一度对簿公堂。尽管双方各执一词，但这一事件也暴露出西少爷早期发展中在公司章程、股权架构、财务流程等方面存在明显欠缺。
实际上，联合创始人套现退出原本是正常的经济行为，而袁泽陆的离去之所以令人惊异，就在于西少爷刚刚在一周前发布全新的国际品牌，并宣布国际、国内双向发力，今年底门店数量达到100家等一系列扩张计划。选择在西少爷蜕变之年放手，令人不免猜测，西少爷加速扩张是否暗藏隐忧？
盈利挑战
作为少数从口味到服务都获得消费者广泛认可的餐饮新势力，如今的西少爷显然已不仅是“IT男做餐饮”的网红餐厅。从研发机器人生产线实现中餐标准化，到与研究机构合作对小麦、面粉和烘焙工艺进行深入研究，再到建立强大的供应链网络，西少爷变得越来越像一家深耕行业的传统餐企。然而一旦用传统餐企的标准去衡量西少爷，就会发现一些难以破解的问题，譬如盈利。
西少爷曾在多个场合引用“单店盈利”的概念。2016年底B轮融资时，西少爷曾宣称当时的15家门店均已实现“单店盈利”。但正如有分析指出，“单店盈利”更像是一种折中、稳妥的语言游戏。刨去总公司的管理、运营成本，每家单店的财务报表看起来确实有可能是“盈利”的，但不能赚到钱，依然毫无意义。
稍微留意就会发现，西少爷门店的选址都在一线商圈，望京SOHO、财富中心、朝阳大悦城、盈科中心……用孟兵自己的话说，西少爷的选址策略就是“跟着精英走”。然而精英所在位置的店铺租金自然不菲，而西少爷目前的平均客单价不足30元。尽管有外带补充，但随着产品线日渐丰富，效率仍会有所降低，门店收益能否支撑成本令人担忧。
事实上，当年老字号小吃集体败走前门大街，正是因为客单价较低的小吃业态难以承受改造后前门大街的高昂租金。而前不久猩便利跑马圈地后，也因为收入难以支撑成本而被迫全面收缩。
北京京商流通战略研究院院长赖阳认为，西少爷食品口味不错，有一定发展前景。即便是在国外，这种具有中国特色的快餐食品也应该有很大的生存空间。但传统食品行业毛利率不高，确实是西少爷面临的重要挑战。比如与肉夹馍类似的墨西哥肉卷，在国外售价就非常便宜，而尺寸则是肉夹馍的四五倍。且跨境运营成本会更高，但收益却不会太高，西少爷海外发展难度不小。
也有业内人士分析，西少爷发力扩张有可能是迫于资本压力。与传统餐企通过收益支撑开新店不同，网红企业是通过融资支撑快速扩张。风投追求的是投机性回报，而非企业运营的收益，只要能在高点套现就是成功。因此，这类企业的发展路径通常是：成为网红、获得融资、大规模开店、上市或再融资、风投套现撤出。这是两种完全不一样的逻辑，无所谓对错。但无论最终上市还是再一轮融资，创造价值永远是企业的核心。
来源：北京商报 记者 徐慧 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 西少爷 |
