俗话说：“一日之计始于晨”，早餐作为一天开始的第一顿饭，显得尤为重要。说起上海的传统早点，真可谓多种多样！小笼包、小馄饨、生煎包、锅贴、糖糕、葱油饼、蛋饼、条头糕、双酿团等等，当然，还有最为经典的上海滩早餐“四大金刚”：大饼、油条、豆浆、粢饭。

　　“四大金刚”作为上海早点的主角，有着几十年的历史底蕴，成为“市井文化”、“弄堂文化”的象征。随着时代的发展、城市的变迁，如今已较难寻觅到“四大金刚”的身影。可就在近两年，一个以提供“四大金刚”早餐而闻名的大众化连锁店“张记油条”悄然崛起，它给上海市民带来熟悉的儿时味道、热闹的堂吃氛围，已然成为了上海市民首选早餐店品牌之一。

　　从2013年创立至今，隶属于上海张境餐饮管理有限公司的“张记油条”，短短四年已开设了近120家加盟店，遍布了上海长宁、黄浦、徐汇、杨浦、普陀、虹口、宝山等多区，深受市民喜爱。创始人之一的张海洋说道：“我们将传承与创新相融合，不忘初心，坚持匠心，将中华民族传统的美食文化加以传承。张记油条吸引了市民蜂拥而至，足见上海人对传统早点的情结始终没有变。因此，我们潜心研制上海特色的传统早点，通过创新加以升级，打造上海规范健康的早餐连锁店，让老、中、青三代上海人都能找回味觉深处的那份记忆。”

　　早餐摊到早餐店 张记油条“诞生”记

　　2006年，上海张境餐饮管理有限公司创始人之一的张海洋在家乡浙江仙居，看到很多人在做大饼油条早餐摊生意，结合自己在上海多年的工作生活，联想到上海人注重吃早餐，也爱吃大饼油条，他便第一次萌生了创业的想法。之后，张海洋就进行调查分析，发现在物质匮乏的年代，“四大金刚”陪伴了几代上海人，可以说，老一代上海人对它都有着深厚的感情。

　　随着消费者理念的升级，健康安全饮食的倡导，讲求生活品质的人们越来越多会去干净的堂吃点心店吃早点，上海的个人早餐摊逐渐消失了。然而，“四大金刚”的市场需求巨大，可几乎没有愿意尝试做早餐店的企业，这是因为在早餐工程中，“四大金刚”看似普通，但成本却不低，卫生安全标准颇高，原料选材很有讲究。

　　精明睿智、独具慧眼的张海洋瞅准时机，想到通过“连锁加盟、规模化管理、统筹经营”的方式来解决市场需求和企业成本的矛盾，2012年底，张海洋抱着“整合上海早餐摊”的想法，找到了在上海做了近20年大饼油条生意的张西娟，再联合其他两位创始人，一起创立了“张记油条”早餐连锁加盟店，致力于为广大市民提供美味营养、健康安全的早餐。

　　试水成功 坚持做美味放心的健康油条

　　2013年元月初十至年底，是公司发展的起步阶段，“张记油条”在上海的杨浦、长宁、徐汇、卢湾、普陀等地区开设了10家连锁加盟店，结合人气、地段、经营成本等因素考虑，门店主要设立在居民小区附近。原汁原味的上海早餐“四大金刚”，加上干净的堂吃环境，一开业就门庭若市、生意兴隆。初创连锁加盟的模式大获成功，也为“张记油条”在圈内树立了良好的口碑，不少朋友主动找到公司表示愿意加盟，对公司后期的发展带来很大帮助。

　　2014年初至年底，张记油条已有40多家加盟店；2015年底达到近80家；2016年底近120家，几乎每年都是成倍增长。为了让每家店都能做出美味放心的健康油条，公司设立了“中央厨房”，10多位大师级的点心师傅潜心制作出经过第三方专业机构严格检测的安全的半成品及辅料，供加盟店采购。此外，专业师傅还会对加盟店人员进行为期一个月的技术培训，教会他们如何制作安全美味的油条。

　　对于一百多家连锁加盟店的管理难题，张境餐饮从起步阶段便制定了一套专业、规范、严密的“统筹经营、系统管理”机制。通过对加盟店进行开业指导、食品安全讲座、不定期会议、成功案例分享、门牌统一等系统培训，这些都让加盟店受益匪浅。对餐饮企业而言，食品安全是最为重要的。张境餐饮引入德国先进的测试仪，督导会在每次巡店时对各家门店进行相关检测。

　　与时俱进：品牌全新升级 玩转“互联网+”和科技创新

　　随着人们对于饮食习惯的愈发讲究，生活品质的不断提升，以及消费观念的逐渐转变，在2016年10月，与时俱进的张境餐饮对旗下品牌进行全新升级，将复兴中路的张记油条升级为“小桃园”。区别于张记油条亲民化、定位社区居民的路线，“小桃园”融合了台湾小食的精致和上海早餐的特色，定位为偏小资、讲求生活品质的白领阶层及时尚年轻一族，提供全天候7*24小时服务。

　　不仅如此，张境餐饮还引入了“互联网+”元素，与饿了么、美团携手合作，开展门店周围3公里以内的外卖业务，全上海超130家的张记油条、小桃园各门店配合外卖订单进行制作及打包服务，此项模式帮助门店业务量提升了近20%。

　　虽然身处传统餐饮行业，但张境餐饮深知“科技创新”也是企业发展的源动力，公司已有规划引入大数据模型，研发半自动化的半成品及辅料，从而降低人力成本；在食品的品质和味道上，既传承中华饮食文化的理念，同时又对产品不断更新升级，研制出符合当代消费者口味的美味健康早餐。

　　结语：

　　随着张记油条在上海的布局成功和小桃园品牌升级的成功，张境餐饮把目光开始瞄向更大的市场和区域。张总向笔者透露，2018年，张境餐饮旗下的“张记油条”和“小桃园”将跨出上海，走入江浙沪、覆盖长三角；三年后，将辐射北上广等一线城市。在国家大力推进“大众创业、万众创新”的双创政策背景下，张境餐饮将积极响应这一号召，开创早餐分享经济模式，助力大学生创业，引入更多有创业梦想的人士加盟，促进共享经济发展。

　　心中有梦，未来可期，相信张记油条和小桃园在不远的将来，便会给全国的消费者带来放心美味的大饼油条和一份儿时的记忆！

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