中国餐饮品牌熙攘，小吃的市场份额保持首位，在城镇化进程加快，生活节奏提高的当下，小吃的便捷，让它有实力保持头牌身份。但传统小吃，也面临危机。

　　城镇化的推进，消费水平的升级，城市餐饮消费市场，早餐、中餐、晚餐等各主要场景，都呈现社交化、高客单价、健康化趋势，传统小吃却更多处于灰色地带：暧昧不清的卫生环境，单一枯燥缺乏故事性的产品，低廉售价造成的低利润空间。可以说，小吃产业背负了很强的升级压力。

　　小吃如何转型?小编认为，应该实现标本兼治。标，在于外部优势资源的整合，比如在店面设计、产品设计上进行“美颜”。本，则在于标准化，实现表格化、数据化、流程化的品质管控。比如，黄太吉加盟品牌，就通过店面整容、sop设置，率先完成小吃的转捩，让小吃正餐化，让品牌故事化，让利润合理化，奠定如今市场地位。

　　具体看，黄太吉加盟品牌是怎么做的?

　　小吃正餐化 ，就是产品营养、安全指数的提升，这主要是通过自建供应链。供应链实力被誉为当今餐企的核心竞争力，大体可分为3种类型，一是自建供应链，二是合建供应链，三是供应链外包，其中以自建供应链为实力最优，当然，这也意味着企业重资产投入，需负坂前行。黄太吉加盟品牌，选择引进风投，构建自有供应链。它认为，控制住了供应链就如同扼住发展的咽喉，可以通过优质原产地、标准中央工厂、健全三温物流，实现全方位品控。这是黄太吉实现小吃正餐化、营养化的核心基建。

　　品牌故事化 ，没有故事的人，很难熠熠发光。人且如此，物何以堪?譬如，一个杯子价值50元，但是如果是第一个上过太空的杯子，价格可能溢价百倍。因此，小吃要想做大，应加强故事化，聚焦对消费者感性诉求的关注。其实，有不少区域小吃在故事建设上做得不错，比如云南过桥米线，驴肉火烧。但更多品类，基本缺乏属于自己的文化传说。

　　无传说的品牌，如何有故事性?可习于黄太吉。首先，从名字上做文章，黄太吉谐音“皇太极”，在清剧风行的当下，给人提供了关于清宫与该品牌渊源的无穷探索和幻想空间;再次，极致化的产品属性，让品牌更有的说道。比如，只选用1.2㎡的煎饼皮，比如，只选用东北大玉米，比如，1000多次试吃，数据体现精细，挑剔源于用心，这是一个品牌可以炫耀的实力、可以演绎的精彩。

　　利润合理化 ，利润的设计是一个系统化、生态化工程。菜品结构、菜单设计、后厨管理、菜品采购、动线设计等等，对构建利润空间来说，这些，每一个都是不可或缺的支架。黄太吉加盟品牌，通过各方面的精细化建设，将毛利率维持在75%以上。75%是什么概念?当前餐饮的平均毛利润30%左右，这意味，在毛利这条赛道上，黄太吉领航了2倍的里程。有志于小吃业的投资者、创业者，对餐饮的理解要如黄太吉，科学化，全面化，立足全局，统筹全局，才能从根本上降低成本损耗，提高毛利。

　　黄太吉加盟品牌是一个热衷思考的品牌，也是一个值得让人来此“吃煎饼，喝豆腐脑，思考人生”的品牌，它的做法就是新食代小吃品牌的“活法”。不过，活法虽好，可不要贪杯哦，毕竟需要从自身品牌实际出发，而非照搬照抄，对于外来的主义，我们还是要“先僵化，后优化，再固化”，最终形成属于自己的style!

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