5月，美团发布了《消费新升级，餐饮新主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》。报告显示，2016年，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3,在美团、大众点评APP的消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%，成为了餐饮消费的主力军。

　　主打健康、精致便捷的轻食简餐越来越受到年轻人青睐。以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比已经达到了8%-10%。这充分说明，健康、精致的主题概念已经掀起了餐饮行业的一股热潮，轻食主义俨然成了打开餐饮界的Freestyle。

　　那么“轻食主义”到底是什么呢?

　　“轻食主义”最早是从欧洲起源的，指的是清淡、热量低的食物和健康的饮食态度。低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物，是“轻食”的重要选择标准。但轻食主义和普通的节食不同之处在于，轻食是在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物。适当食用肉类也是轻食主义中很重要的一部分，这就给很多不能承受节食痛苦，又想保持身材的人来说提供了一个绝佳方法。

　　纵观餐饮市场，一些餐饮大咖已经敏锐地意识到了轻食主义带来的巨大商机，他们把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。其中最火热的就是沙县小吃打造的“沙县轻食”和吉野家在台北推出的“轻食概念店”。

　　沙县轻食的店面风格走的是日系清新路线，除了保留下来的部分招牌产品外，沙拉、咖喱鸡饭成为主打。风格和菜品的大改，导致人们很难再把它和传统印象中的沙县小吃联系在一起。而吉野家“轻食概念店”走的则是“无印良品”风，有机的食材和精致的烹调摆盘取代了过去的系列招牌饭。

　　与沙县轻食和吉野家不同，“宜百味”主打的是三明治系列，但仍旧追求精致。意料之外，情理之中的是，宜百味自推出市场以来，靠着健康、便宜和强大的供应链快速取胜，逐渐在年轻消费群体心目中占据了一定地位。

　　据了解，宜百味三明治使用的食材是意大利原装帕尔马火腿、澳洲原产嫩牛肉，以及当季采摘的有机农场果蔬。为了降低三明治的热量，宜百味自主研制了一城一味的低卡酱料，使其在保证营养均衡的基础上，大大减少了热量负担。

　　良好的品质和安全保障已经帮助宜百味获得了初步的成功，如何成为快餐行业的领军品牌成为了宜百味最大的问题。

　　为了实现规模化扩张，打破市场坚冰，宜百味大胆转换经营战略，跳出了以往店面选址的局限，将店面开在了乡村旅馆、公路加油站、高速服务区等“冷门”地段。这一灵感，创造性地利用了“农村包围城市”战略，迅速实现了版图扩张。

　　不得不说，这次战略性的创新举措对于整个餐饮行业来说都是值得学习和借鉴的。

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