近几年，火锅凭借门槛低、受众广等特点成为众多餐饮人的创业首选，致使当下火锅市场厮杀激烈，哀鸿遍野，不少从业者开始寻找新的出路，大城小锅迷你火锅便是其中一位。

　　在大城小锅迷你火锅创始人看来，当下火锅主要以传统火锅为主，店面大且管理难，高成本的投入在日益激烈的竞争中并不占优势，于是他开始思考：到底有没有一种新模式，能避开这种激烈的竞争，还可以让火锅经营变得轻松些?带着这个疑问，大城小锅迷你火锅研发团队开始对传统火锅的“盲区”进行探究，试图从中发现新的突破口。探究结果可归为以下三点：

　　1 、食客少了没气氛

　　大多数人印象中，火锅是众人围坐而食的餐品，“热闹”成了火锅区别于其他餐饮的特点之一。一旦人少了，除了消费不划算外，火锅味也随之变淡了。可见，传统火锅自动剔除了一部分消费者，这些人想吃火锅但又凑不齐人数，不得不转向其他餐饮。

　　2 、大锅涮烫不卫生

　　据大城小锅迷你火锅的研发团队调查，他们发现大部分年轻人比较抗拒众人围一锅而食的状态，你涮一筷，他涮一筷的吃法，好好的一道火锅变成了口水锅，令人细思恐极。

　　3 、口味单一难满足

　　传统火锅分单一口味和鸳鸯锅双拼口味，也就是说，一桌客人在这顿火锅中最多只能品尝两种味道的锅底，如此一来，那些喜欢尝新的消费者不得不选择“随大流”，顿顿清汤配麻辣的鸳鸯锅让他们吃的一肚子委屈，贪新之心难以满足。

　　大城小锅迷你火锅研发团队表示，传统火锅的“盲区”就是当下火锅市场的新大陆，解决这三个问题，只需将大锅换成小锅，把传统火锅改成时尚快餐。

　　迷你火锅 补缺市场空白

　　由大变小的改变，让涮锅成为了食客的“私有品”，即便你是一个人来用餐，也不用担心独自面对一口大锅的尴尬感;如果众人来此聚会，食客无需再做“妥协”，尽管点上你心中所爱的锅底，众人也可互相分享所点锅底，这样一顿下来，餐厅各式味道你都可饱尝一遍;迷你火锅的第三个好处，便是告别了“口水锅”，一人一锅的吃法让食客涮得健康，吃得安心。

　　迷你火锅 节省投资成本

　　传统火锅的店面摆下20张桌台就要200多平的面积，每月预支的房租可想而知，将传统火锅改为迷你火锅后，一张占地10平米的吧台就可坐下20位消费者，大大降低了房租成本;不仅如此，大城小锅迷你火锅经过后期的研发，将火锅底料标准化，实现了去厨房化，去厨师化，人力成本较之以前也节省不少，可谓是一举两得。

　　将传统变时尚，抢占空白做市场，如今的大城小锅迷你火锅店已经开遍了华东、华北等地，被当下创业加盟者所青睐。未来的路还长，大城小锅迷你火锅将扛起时尚小火锅的大旗，开拓更广阔的蓝图。

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