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据了解，黄记煌自2004年推向市场以来发展迅速，尤其在2012年后，黄记煌以每年近120家门店的速度规模化扩张，门店遍布全国所有一二线城市。全国地级以上城市有339座，黄记煌目前已进驻了200余个，仅2016年，北京的餐馆数量一年就新增了65%。
不难发现，黄记煌高速发展的阶段与频发食品安全问题的时段也是吻合的。黄记煌官网简介显示，以“直营+加盟”模式快速扩张的黄记煌目前经营店面已达600多家，2018年预计超过1000家，覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并已开设了10余家海外店。
“目前，餐饮连锁企业发展较好的多为直营模式。像海底捞等企业，虽然运营成本较高，但发展比较稳健，并且赢得了市场。”朱丹蓬表示，“黄记煌在对加盟店的管理方面存在很严重的漏洞，这对于黄记煌的加盟商、有意向加盟黄记煌的创业者以及消费者都造成了伤害。对于黄记煌品牌本身也造成很严重的影响，黄记煌的上市计划也很可能将受到影响。”
或将影响上市
品牌受损，最直接的影响就是拖慢黄记煌的上市进程。2017年3月，有消息称，黄记煌欲在香港上市，融资额15.6亿港元，并且在2015年完成了对香港甜品品牌许留山的收购，为在港上市做准备。不过，在接受北京商报记者采访时，黄记煌董事长黄耕表示，“目前只能说是传说，需等这件事有进展再讲。”
“香港证券联合交易所对在港上市的企业看重的就是上市企业的品牌，如果上市企业品牌频发食品安全问题，香港联交所的独立性、公正性和权威性就会遭到质疑。所以频发食品安全问题的黄记煌，上市之路多少都会受到一些影响。”朱丹蓬表示。
业内也曾分析餐饮企业为何难上市，很重要的一个就是食品安全问题。虽然这是一个老生常谈的问题，但不管是国际连锁的麦当劳、肯德基，还是像黄记煌这样的国内餐饮企业，都难免受到食品安全问题的影响。目前能够上市的餐饮企业也只有全聚德、湘鄂情、呷哺呷哺等几家企业。
“未来，黄记煌要摆脱目前的困境，只能通过加强管理，做不定期的检查，并加大惩罚的力度。”朱丹蓬表示。
更重要的是，黄记煌等加盟制的餐饮企业要敢于自揭自丑，建一个退出机制，设置一个红线，对在短时间内无法达到上座率的单店从黄记煌的体系中剔除出去，并且向社会公示。“如果一个单店的上座率不足，加盟商就很容易出现各种管理不到位、食材以次充好的问题。”专家分析称。北京商报记者 钱瑜 郭诗卉 李振兴 共2页 上一页 [1] [2] 黄记煌三汁焖锅再曝丑闻:章鱼变质 蟹棒掺假 火锅上市潮起 黄记煌加速跑 黄记煌发家史告诉你餐企要做大应该注意什么? 黄记煌首次牵手外卖平台 独创“三汁焖锅”上线饿了么 中资进军香港买买买 北京黄记煌收购老牌甜品店许留山 搜索更多: 黄记煌 |
