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业内认为，这些假冒的酱料、低品质食材之所以有市场，主要原因是黄焖鸡米饭的经营遇到问题。“黄焖鸡米饭的定位较低，进驻一个城市的初期，消费者较多，但由于创新不足，消费者也就疲惫了，加之现在商业地产的租金、食材、人工成本不断上涨，部分黄焖鸡米饭的商家经营越来越难。”朱丹蓬表示。
在经营困难之际，一些商家准备开发其他的餐品，试图边缘化黄焖鸡米饭。“我们的房租3万/月，这就要求一天流水都在4000-5000元左右，原来达到这种规模没有问题，但现在很难达到4000元，日流水不到4000元，我们就得赔钱。”来自北京杨铭宇黄焖鸡米饭东土城路店的一位工作人员表示：“黄焖鸡米饭已经过时了，我准备做刀削面，但是由于店面招牌就是黄焖鸡米饭，很多消费者不知道有其他的餐食选择，到店的消费者仍是以选择黄焖鸡米饭为主，所以我们现在要放弃黄焖鸡米饭这个品类。”
难走沙县小吃路
在黄焖鸡米饭发展遇到瓶颈之际，有业内人士表示能否复制沙县小吃的模式拯救黄焖鸡米饭？黄焖鸡米饭、沙县小吃以及兰州拉面曾被网友戏称为“国内餐饮三巨头”，如今沙县小吃正在政府的助推下走向集团化、合规化发展，并且一直对外宣称将要整编各地沙县小吃门店圆上市梦。
去年年底，沙县小吃又有了新动态，雏鹰农牧发布公告称，雏鹰农牧与沙县小吃集团有限公司等相关方签订《关于“沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司”合作协议》及《沙县小吃经营店升级改造合作协议》，拟出资1.35亿元，以股权合作的方式，对沙县小吃进行资源整合。如今已经有4万余家门店的黄焖鸡米饭是否也能如沙县小吃一般走向合规化发展呢？
对此，有业内人士认为，对比沙县小吃和黄焖鸡米饭的发展过程不难发现，二者仍然存在较大的差异。首先，沙县小吃是由一些沙县餐饮从业人员带出沙县，进而开遍全国，虽然也曾经历过无序、野蛮的扩张，致使沙县小吃各个门店之间的产品差异很大，门店也是由个体经营者管理经营，根本谈不上标准化。但是，随着沙县小吃在全国各地门店的增多，让地方政府看到将沙县小吃作为美食名片的可能，随即推动整编沙县小吃的门店，并且以中国（沙县）小吃旅游文化节这样的节日或活动对沙县小吃进行宣传，并赋予沙县小吃更多的文化背景，这种与消费者多样化需求相结合的做法，能够帮助沙县小吃走上可持续发展的道路。
“另外，沙县小吃与黄焖鸡米饭在产品方面也存在比较大的差异。沙县小吃，是很多种类小吃的统称，并不是某一特定的品类，产品更为丰富，能够给消费者的选择也更多。黄焖鸡米饭则是指单一的品类，在黄焖鸡米饭品类老化严重的情况下，想要重新吸引消费者眼球，难度非常大。”上述业内人士说道。
此外，目前市面上以黄焖鸡米饭为主要产品的品牌并不多，即便杨铭宇黄焖鸡米饭目前的门店数量已有4000多家，但也仅占全部门店数量的十分之一，黄焖鸡米饭门店的分散程度可见一斑，加之很多餐饮小店为丰富店内的产品种类也会将黄焖鸡米饭加进菜单，因此对于黄焖鸡米饭而言，各个门店制作黄焖鸡米饭的食材、酱料、手法均不相同，很难形成统一的标准。并且也没有相关单位将推动黄焖鸡米饭这一品类品牌化、合规化的发展，因此黄焖鸡米饭很难重走沙县小吃的路。
北京商报记者 钱瑜 郭诗卉 李振兴 共2页 上一页 [1] [2] 卷款10亿跑路的望洲老板 只请下属吃黄焖鸡米饭 黄焖鸡米饭是怎么火起来的？ 一品世家黄焖鸡米饭成大IP 带活行业同类品牌 沙县小吃、黄焖鸡米饭等真假难辨 连而不锁陷加盟乱象 “黄焖鸡米饭”迅速占领市场 中式快餐未来能走多远 搜索更多: 黄焖鸡米饭 |
