 红炉磨坊的主人——面包老爹陈泽祯，是四大家族名门之后，却甘愿在京城守着一家老面包店，他和他的面包店备受关注，2016年12月份营业额一度达到了历史最高点，线上线下都有明显甚至成倍增长，微信粉丝也增长数千，照此势头，扭亏为盈已经指日可待。但就在这个时候传来噩耗，红炉磨坊因为加工厂不到475平米，生产许可证无法延期，马上就要关门了!  14年来面包永远坚持无添加，所有面包永远只卖一天
这是一家坚持了14年宁愿亏损，也不愿意降低品质的面包店，虽然装修没有多华丽，但是面包品质一直很“华丽”。
许多面包店都说自己无添加，但真正做到的寥寥。“无添加”三个字说起来很简单，好像只是炒菜不放某调料而已，人人都能做到，其实背后的代价旁人难以想象。
他们家所有原料事必躬亲，做面包用的豆沙馅，没有买成桶的可以放半年的豆沙，而是自己买红豆，提前浸泡，用他们会用定制的铜锅小火熬制，人工连着半个多小时不停搅拌防止糊锅。这样做出的豆沙吃的时候你能尝出豆子带着皮的颗粒感。
但这一桶豆沙，冷藏也仅能存放3天，往后就变酸了。由于店里面包只卖一天，第二天也算新鲜，但是他们怕第二天买回去再放第三天就很可能变质，于是总会在当晚半价出售。奶油棍、奶油包里的卡斯特奶油也是坚持自制。
都亏着本呢，也永远坚持只卖一天，卖不掉当天半价出售。但其实只要稍微在原材料上妥协，就不至于如此艰难，但老爹说自己从来都没这么做过。
 花一年时间做一款面包 14年不拿一分钱靠养老金度日
这家店里有一款名名叫stollen面包非常有名，制作过程漫长到难以想象，因为它需要一年的时间。
老爹的面包店开在北京的使馆区，所以很多国外最传统经典的面包也想办法让大家吃到，国外圣诞节，除了有圣诞老人，家家户户还会吃stollen，丰富的水果干、杏仁和黄油，外面裹层糖霜，硬如面包，密如蛋糕，酸甜和软脆夹杂的口感好像和味蕾谈了一场恋爱。
stollen做起来过程繁琐到想炸毛，水果干要在朗姆酒里整整浸泡一年才能使用，而且3-5天就要人工翻搅一次，每一年的味道都会不同，品质好的可遇不可求。遇到stol销量大的时候，老爹也绝不拿时间不足的产品糊弄人，没有了就不卖了，来年再卖，这就是老爹的心意，每一口食物，懂的人都能吃出满满的诚意。
我问老爹为什么不改良，老爹说打死也不做所谓的“软欧包”，欧包就是偏硬，哪有什么无添加剂的软欧包?不管社会变成什么样，别人赚多少钱，他只愿朴实执拗地活着，埋头让食物简单纯碎，只赚自己爱赚的钱。
70岁多岁的老爹，依然每天早晨3点半准时起床，4点半到工厂开始和“小鬼头们”一起工作，20年来从没拿过店里一分钱工钱，花的都是自己的退休金和积蓄，哪怕不赚钱，也要和这个浮躁时代抗争到底。
可爱又顽固的老爹天生自带光环，这些年，员工们底薪一直是2000元，但却愿意一直在这家店干到老，最长工龄的面包师傅已经呆了14年，任房价物价生活成本怎么涨，愣是一个也没离开。在北京，这简直令人难以想象。
他们戏称这就是一个大傻子领着一群小傻子开的店：“知道的以为我们是宝，不知道的以为我们是草。” 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 红炉磨坊 |
