一家店，打着“史上最难停车的火锅店”的旗号，就足以说明这家店的位置有多先天不足。不过这家火锅店却突破选址桎梏，实现单日近10次翻台。

　　“不过如此”火锅，位于重庆枇杷山正街209号，在一条长斜坡边上，没有任何停车位。不仅如此，周边社区居民只有2000人左右，距离最近的地铁站超过15分钟，既没有大量潜在消费群体，也没有便利的交通。怪不得店铺门面是空置了八年的毛坯房。这样的位置，让无数餐饮老板望而却步。

　　2016年1月，“不过如此”火锅开业。从选址理论来说，“不过如此”火锅真是找了个下下策的位置。此外，附近100米还有因《舌尖上的中国》而名声大震的晓宇火锅总店，和人均40多元的大火锅店。就是这样占不到地利、价格等任何优势的火锅店，却在开业不到一年，历史性地实现了近10次翻台率。10月4日，170平米的地方，13张桌子，只有10个服务员，“不过如此”火锅共接待了128桌，营业额24588元。“不过如此”火锅是如何突破选址桎梏，瞬间成为人气美食店？

　　坚持地道、正宗的传统重庆火锅味道

　　衡量是否是纯种的重庆火锅有3大标准：是否用生铁锅，是否用九宫格，是否用纯牛油。生铁锅传热均匀保温良好，九宫格保证不同食材采用不同火候，纯牛油保证食材被持续保温。只有那么讲究的，才是纯种的重庆火锅。正是由于对传统的坚持，“不过如此”火锅一直位居美团点评重庆地区火锅最佳口味前三名。这里既是老重庆火锅爱好者追寻重庆火锅味道和体验的记忆地，也是外地吃货到重庆必须吃的10家美食店的首选，好评如潮。

　　美团点评的大数据显示，在重庆，毛肚是最受欢迎的火锅菜品。“不过如此”火锅的招牌菜正是毛肚——冰水鲜毛肚。在重庆，90%的老火锅店都选用制作加工后的毛肚，“不过如此”火锅坚持一年四季在冰水中清洗毛肚，不使用添加剂，保证口感的鲜嫩爽脆。在店内的餐桌上，都贴着如何吃重庆火锅的小贴士。

　　用互联网思维升级传统重庆火锅

　　有坚持，也有创新。“不过如此”火锅将自己定位为一个用互联网思维升级传统重庆火锅的餐饮品牌。互联网推广是其中很重要的一环。“体验”是黄松林最常说到的一个词。“不过如此”火锅联合创始人黄松林表示，所有的互联网推广的落足点都是顾客体验，能够优化顾客体验的推广技巧，才是好技巧。

　　为此，“不过如此”火锅总结了以下一些方法论：完善门店基本信息，注重品牌故事；开通美团点评推广通，精准广告投放时段；完善支付方式，合理使用团购营销；关注店铺评论，及时和顾客互动。

　　完善门店基本信息，注重品牌故事。“不过如此”火锅在美团点评上的门店信息非常完善。不仅有基础的地址、电话、营业时间，还有品牌故事。黄松林表示：要想要在重庆26000家火锅店中脱颖而出，最重要的就是打动客户。而品牌故事就是个很好的途径。在品牌故事中写出消费场景，写出与消费者实际有关的信息，其实质是进行客户沟通。

　　开通美团点评推广通，精准广告投放时段。“不过如此”火锅在今年8月开通了推广通，立刻取得了显著的推广效果。“不过如此”火锅的广告投放时间并不是24小时的，而是早上10点开始投放，重点投放客流高峰期，晚上8点结束投放。由于枇杷山比较偏僻，晚上8点就很少有人了，所以根据实际客流情况设置了这样的投放时间。黄松林表示，每个老板都清楚自己的客流时间，不同的商圈适合不同的投放时间。夜场比较多的商圈就可以投放比较晚的时间。周边有很多服务业的地段在下班时间也能迎来一次翻台，就适合在下班时间投放广告。

　　完善支付方式，合理使用团购营销。为了让消费者拥有便捷的购买体验，“不过如此”火锅开通了很多支付方式，包括大众点评闪惠，同时将这些支付方式的折扣力度统一。对于团购，黄松林也有自己的理解：做团购要想清楚到底为了做什么？做品牌还是做交易？如果单纯只是为了做交易，设置了超低折扣的团单，就会吸引来很多和自身客单价差异很大的消费人群，虽然销量上去了，但是这些客户很难转化为回头客。所以，黄松林选择了做品牌。

　　重庆火锅4人餐团购一般是118-128元。但是“不过如此”火锅售卖的是198元4人餐的团购，价格偏高，但是如果按照人头计算，这个团购中的客单价为50元，与“不过如此”火锅65元的客单价差距不大，既不会冲击购买体验，也更容易转化。此外，在这个团购中，“不过如此”火锅还放入了招牌菜，希望做出口碑，团购则作为辅助，来增加曝光。

　　关注店铺评论，及时和顾客互动。黄松林每半小时会关注下点评美团上的店铺评论，无论是好评还是差评都要及时回复。

　　体验经济来临，为用户打造体验式消费

　　有了好口味、好的推广方式就足够了吗？不，远远不够。黄松林一语道破天机：消费者的五觉体验中，只有味觉来自于菜品口味，而其他四觉都来自于环境。好的环境能极大地提升消费体验。

　　在“不过如此”火锅店，环境是这样的：厨房全明档，注重出品品质；翠绿、纯白、大红的色彩，青春、清爽；白瓷砖老灶、高板凳，简单复古；中央空调、新风系统，环境更舒适。

　　而对于年轻的消费者来说，“有趣”能增加对一家店的好感度。为此，“不过如此”火锅在消费者能接触到的环境都尽力体现趣味。无论是店里悬挂的海报，还是桌子上的餐具、纸巾盒，甚至是卫生间的标语，都充满趣味性。

　　口味、互联网推广、体验，这三者结合将“不过如此”火锅打造成了一个兼有纯种重庆火锅的传统与互联网思维的创新的餐饮品牌。在互联网时代，如何用新方法来做老东西，这是一个值得参考的范本。

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