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北京农学院食品学院院长仝其根教授分析，面包中之所以使用食品防腐剂，主要原因是面包营养丰富，且水分含量相对较高，适合各类微生物的生长，属于易腐败的产品，不添加防腐剂难以达到一定的保质期，影响面包的生产、销售和企业的生存。在标注的添加剂成分中，丙酸钙、山梨酸钾等都是防腐剂的种类，但防腐剂的剂量，需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定的使用量。
北京焙烤食品糖制品协会相关人员分析，面包的保质期由很多因素决定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保质期明显比馒头长，蜜饯类食品保质期长也正是这个原因。而对于保质期较长的酵母面包，不仅是因低温发酵的工艺，还采用了“酒精保鲜剂”也就是俗称的“酒精片”，防止面包因细菌生长而被二次污染，保质期也因此大大延长。
防腐剂添加有国标
虽然面包保质期并没有具体的国家标准，但食药监部门相关负责人表示，防腐剂添加须遵循国标的严格规定，食药监部门会通过监督检查、抽样检验、处理投诉举报等措施，检查食品企业是否符合法律法规和食品安全标准要求，保障健康的面包流向餐桌。
仝其根教授说，国标中关于防腐剂的添加剂量自2007年起一直没有变化，相比国外标准数字或多或少，总体来说差不多，“添加剂的剂量在国标中会呈现降低的趋势，相关部门会根据国际标准、市场情况不断调整添加剂的科学剂量”。
食品专家还建议，作为即食性食品，面包应在保质期内尽快食用，注意存放于阴凉通风处。需要提醒的是，对于肥胖人群和糖尿病患者来说，食用低糖低油的面包更为健康，但低糖类的面包保质期相对更短。另外，“前店后厂”式现场制作的面包，应尽量当天吃完。
《食品安全法》第96条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。
北京食药监部门提醒消费者，如果发现售卖变质食品，可拨打12331热线或登录市食药监管理局网站投诉举报。
来源：北京日报 共2页 上一页 [1] [2] 义利面包被指吃出“指甲” 厂家称异物为面边 义利面包吃出疑似指甲异物 厂家称异物为面边 搜索更多: 义利面包 |
