半岛网2月28日消息 只要年龄合适，负责人不问应聘者身份、健康情况，填张表格便可成功到粥全粥到江西路店做一名餐饮服务员。记者在该店工作2天发现，一直秉行“食以洁为先，食以鲜为选”的经营理念的粥全粥到，在日常制作中却仍难做到严把质量关。
填表上岗 健康证一律不问
2月23日，记者在招聘网站看到了一家名为粥全粥到伟业酒店管理有限公司的招聘信息，随后拨打了联系人电话，对方在电话中称：“今天下午就拿身份证过来上班吧！”2月24日上午，记者再次拨打了联系人电话，对方称：“直接去店里找某领班面试。”
当天11点，记者携带身份证及复印件来到该店，一位领班接待了记者，进行了简单的面试。“能干多久？”领班在听到记者回答干3个月左右后，便递过来2张黄色的短期工录用登记表让记者填写。随后，记者便跟随这位领班，来到该店负一楼的一处更衣室，换上了工作装，便开始了工作。记者从应聘到离职的2天里，这位领班从未询问记者病史，也未让提出办理健康证。
进厨房戴帽子成摆设 面食案板来回蹭
由于刚来，对于该店工作流程不是很熟悉，记者便在领班的指引下，先熟悉前厅桌号然后学习如何催菜及了解厨房分布。进厨房时领班强调，“一定要戴帽子。”但记者却发现厨房里却站着许多没戴帽子的厨师、服务员。“凉菜间、洗刷间、对面是做面食......”记者在学习的过程中，发现该店厨房分工很复杂，除凉菜间、洗碗间、冷冻间、蔬菜间有固定的房间外，其他的都在大厅里操作。而做面食的案板安放通往大厅的过道里，正冲着洗碗间，服务人员来回蹭着案板，将客人吃剩、用过的碗筷、菜品端进洗碗间清洗。由于厨房地面湿滑，许多服务员都习惯性的扶着面食案板进出。
报纸垫盘盛炸好的黄花鱼
蓝桶内壁污垢多
报纸当餐盘 抹布调料放一个碗里
待厨师忙过午餐高峰期，记者以要学厨艺的名义再次来到厨房，正巧看见几位师傅正在炸黄花鱼，其中一位师傅从面食案板上随手拿起几张报纸，铺在一个不锈钢的托盘里，炸鱼的师傅将炸好的黄花鱼倒在了里面。而在这位厨师的身边，有两个污点斑斑蓝色塑料桶，一个盛着垃圾，另一个盛着各种用过调味盆。而盛着调味盆的蓝桶，桶外壁已经发黑，布满油污脚印；桶内壁则沾满了菜渣、肉末。因桶长时间不清洗，沾满的菜渣、肉末已发干变色。
抹布、葱花掺杂一起放碗里
“你看看我们学习的菜谱比例。”一位年轻的师傅招呼了一声。记者走过去却看到，厨师正在用抹布清洗炒锅的勺子、漏勺等工具，清洗完后随手又擦了擦排油烟的管子后，扔到了盛着葱花的碗里。随后，记者将所有灶台都走了一圈，发现7个灶台中有3个厨师都习惯将辅料与抹布混放一起。 共2页 [1] [2] 下一页 禽流感来袭 百胜麦当劳等餐饮企业受重创 湘鄂情等中高端餐饮“虚胖” 转型是关键 百胜餐饮市值蒸发35亿美元 餐饮业35年来首现负增长 高端餐饮更明显 餐饮业进军O2O模式的痛点和痒点 几点建议 搜索更多: 餐饮 |
