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品牌观察网讯：中秋将至，各类月饼集中上市。对月饼一直情有独钟的王先生，近日买来数种水果馅的细细品尝。咦?咋都一个味，而且没发现一丁点的果肉!他又到超市买了另一品牌的水果月饼，还是如此。 昨天，记者分别走访了市区部分月饼市场、馅料市场以及一家小型月饼作坊，对水果月饼、果味月饼仔细“解剖”。
市民投诉：水果月饼感觉都是冬瓜馅
采访中，不少消费者均称，买到水果月饼后感觉很失望，因为馅料中看不到果肉，且不同果味的月饼吃起来没啥区别。王先生品尝数种水果月饼后，感觉所有馅料都是冬瓜馅的。
喜欢吃甜食的陈女士，近日月饼大量上市后，她把能找到的水果月饼都买了一个遍。凤梨味、香橙味、葡萄味、哈密瓜味、水蜜桃味、芒果味、菠萝味……一一品尝后，她有些失望地说：“很难品出不同水果味的差别，只有甜味最浓。”
月饼市场：水果月饼未见果肉
昨天，记者先后走访了两家食品批发市场、两家小型百货商店和两家大型超市。在多家卖场的“水果月饼”区内，水果月饼、果味月饼都摆在货架上。记者一共买了20种水果月饼或果味月饼。其中11种是散装月饼，9种是有外包装的品牌月饼。
记者一一将月饼切开，发现这20种月饼的馅料较为相似，里面没有一丝一毫的果肉，全是膏状的凝固物，呈或深或浅的褐色，闻起来、吃起来味道差别不大。一种菠萝味月饼的包装上，“菠萝”两字印得很大，“味”字却印得很小。
在一家超市内中，食品柜里的月饼包装上标注着“水果月饼”，标签上则分别写着“草莓味”、“凤梨味”……外包装标注的配料表上，印有小麦粉、植物油、白砂糖、香精等成分，唯独找不到水果成分。
一销售人员称：“现在的水果月饼，用的大都是水果香精，哪有用果肉的。”
作坊老板：果味月饼≠水果月饼
周先生在历山北路开了一家蛋糕房，中秋节前则全力做月饼。昨天中午，记者来到此处蛋糕房时，他正在忙活着。“我的蛋糕房手续齐全，所做的月饼主要批发给一些中小型商店。偶尔也为一些老顾客来料加工，收取一定的手续费。”
周先生说，制作月饼的工艺其实很简单，用面粉包上馅料，放到烘烤箱里烘烤就可以了，月饼的质量差异关键看馅料。现在食品加工业分工很细，一些供货商专门生产月饼馅料，馅料的基料大都是冬瓜纤维做的，大批量做月饼时需要大批量进馅料。“普通月饼利润空间越来越小了，不少厂家为了节省成本，果味月饼甚至是水果月饼都采用冬瓜纤维加果味香精、色素等食品添加剂合成的馅料。若用果肉做馅料，成本会很高，在市场上没有价格优势。另外，一些所谓的海参鲍鱼馅料，里面也难得能见到海参鲍鱼肉啊。”
他还透露，不少喜欢吃月饼的市民，都自己备好了馅料到他那儿加工。“成批量进的馅料，里面有的确很多添加剂，这种馅料的月饼平时我都不怎么吃。真想吃月饼了，就自己弄点好馅料烘烤几个。”
对于果味月饼和水果月饼，周先生指出，两者有根本的区别，但大部分消费者都将之当成一回事儿了。果味月饼是指月饼具有某种水果的味道，馅料未必包含这种水果;水果月饼的馅料中，则必须包含鲜果肉。
馅料厂商：果味馅料基料是冬瓜蓉
目前是月饼生产销售旺季，月饼馅料供求旺盛。记者发现，在食品市场内，求购或出售月饼馅料的信息随处可见。昨天下午，记者以投资商的身份，与一位寻求合作的月饼馅生产商取得联系。
他介绍，果味月饼馅料是以冬瓜蓉为基料，加入糖、油、果味香精等炒制而成，一些水果月饼也用这种馅料。冬瓜蓉是以冬瓜、白砂糖为主要原料加工炒制而成，一般作为馅料的半成品。冬瓜每年7月即上市，上市初批发价格约0.4元/500克，到后期9月份，冬瓜价格即降到约0.3元/500克。中秋节前生产的冬瓜蓉利润率在50%左右;中秋节后，冬瓜蓉销售方向一是第二年的月饼馅料市场，二是冬季的烘焙馅料市场。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 麦贝贝 |
