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北京电 白水煮蛋看似简单，实则令不少大厨为难：煮得太过，蛋黄会掉渣；火候不到，蛋清又无法凝固成形。意大利研究人员为此推导公式、动用电脑模型模拟，煮了几百个鸡蛋，终于发现了白水煮蛋的“完美”配方，并将论文发表在严肃的科学杂志上。
据美联社7日报道，那不勒斯费德里克二世大学研究人员推导出两个公式，分别弄清了热量向鸡蛋的传导以及鸡蛋内部物质在液体、固体以及二者之间的凝胶状态转化的问题。
他们发现，要让煮鸡蛋兼具软嫩细腻的蛋黄和Q弹光滑的蛋清，就要满足蛋黄和蛋清对烹饪火候的不同需求。因此，煮鸡蛋时要用到两个容器：一个装沸水，一个装30摄氏度的温水；然后每2分钟把鸡蛋从一个容器中取出，放入另一个容器；如此反复8次、共计32分钟，就能得到一个口感和营养价值堪称完美的煮鸡蛋。
研究论文主要作者、材料学家埃米莉亚·迪洛伦佐说，这样煮出来的鸡蛋蛋黄细腻，可以用餐刀涂抹于面包上食用。研究人员还专门测定了用这种方法煮出来鸡蛋的化学成分，证实其中有益健康的氨基酸及多酚含量更高，并让8人试吃。
论文刊载于6日出版的《自然》杂志子刊《通讯-工程学》上。
来源：新华社 袁原
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