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小年夜，傍晚5点，刚搬到北京市西城区南菜园街的晋阳饭庄总店已经顾客盈门。门口，不少顾客排队等着叫号；店内，一层14张散台已经全部“满员”，二层、三层的12个包间也早早就被预订出去。
“赶着春节前试营业，生意很火爆，散台翻台率甚至超300%，每天闭餐时间都要延后。”门店负责人秦帅边说边接起响个不停的订餐电话。迁至南菜园街后，晋阳饭庄取消了包间费，客单价下调了约30%。试营业期间，顾客到店消费还可享九折优惠，吸引不少新老顾客打卡。
张先生是晋阳饭庄的老主顾。“我家就住在虎坊桥附近，从小就爱吃他们家的香酥鸭、过油肉和小炖肉刀削面。趁着小年，全家一块来‘撮一顿’，熟悉的味道，也是家的味道、年的味道！”张先生说。
不只是迁址的晋阳饭庄，“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、“鲁菜泰斗”同和居、别具特色的“烤肉宛”……临近春节，京城一众餐饮“老字号”生意红火。在“老字号”预定一桌年夜饭，满足了顾客对传统口味、熟悉年味的追求。
传统手切鲜羊肉肉质紧实、立盘不倒；风味羊肉串外焦里嫩、鲜嫩多汁……在东来顺，两道招牌菜依旧卖得最好。今年，东来顺精心推出“阖家欢乐宴”等6款不同价位的特色年夜饭套餐，在实现“丰俭由人”的同时也将“看家菜”尽数囊括，每份套餐还附送水饺，让年夜饭的氛围更浓郁。
既传承经典，也不断创新，“老字号”不断为顾客带来新体验。“我们的套餐里不仅有经典菜肴，还特别加入了冰淇淋雪花肥牛、小羊布丁等新品甜点，希望能满足消费者多元化的就餐需求。”东来顺集团副总经理王田介绍，“目前东来顺王府井店等多个门店年夜饭预订率已达100%。西直门店有16个包间，除夕夜也全部预订出去了。一般门店预订得提前1—2周，中心门店则要提前1个月以上才能预订到。”
私厨定制、美味到家，上门厨师受欢迎
“麻婆豆腐可以摆盘了！”“奶油菌菇汤点缀朵小红花。”“下午4点先把卤菜上齐。”……重庆市两江新区大竹林街道江与城小区的陈女士家中，只见一个穿着白色厨师服、头戴厨师帽的人，正来回在厨房和餐桌间奔波，紧盯着每一道菜的进度。
这是玉心竹私厨上门团队负责人邓小磊，一个从高端餐饮转战私厨领域的厨师。80后的他组建了29人的小团队，有人负责做川菜、有人擅长法餐，还有人是日料行家，团队成员还包括摆盘、上菜、洗碗全流程服务的相关人员。
下午1点，邓小磊从公司备餐间驱车抵达该小区。今天的客户偏爱海鲜，他准备了东星斑等食材，还有爆炒泥鳅、火爆羊肚等口味偏重的本地菜。三大袋食材、两大箱厨具塞满了面包车后备箱。
与传统餐厅预订不同，上门私厨提供“厨师上门”和“私宴定制”两种选择，“私宴定制”属于包工包料全流程服务；而“厨师上门”只包含烹饪服务，需要客户自己确定菜单、准备食材等。今天的客户预定的是“私宴定制”。“套餐包含12道家常菜，还赠送餐具租赁、洗碗摆盘等服务。” 共2页 [1] [2] 下一页
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