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冷冻馒头能放心吃吗

  日前,关于冷冻馒头超过两天会长黄曲霉毒素的话题引发关注。冷冻馒头能否安心食用?如何科学储存馒头?日常生活中又该如何防范黄曲霉毒素风险?记者对此进行了求证。

  “冷冻馒头在正常条件下不会产生黄曲霉毒素,因为黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌在高温、高湿环境下产生,而冷冻环境(-18℃左右)并不适合霉菌生长。”中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳表示,如果馒头在冷冻前已经受到了霉菌污染,那么即便冷冻保存,霉菌的毒素也不会消除。所以,冷冻前是新鲜且未霉变的冷冻馒头可以放心吃。如果解冻后发现馒头有异味、变色或表面异常,则应丢弃,避免食用。

  根据《营养与食品卫生学》,黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉产生的代谢产物,是粮食和饲料中常见的真菌。在我国,寄生曲霉较为罕见。黄曲霉生长产毒的温度范围是12℃至42℃,最适产毒温度为25℃至33℃,最适水分活度值为0.93至0.98。

  黄曲霉毒素主要由霉菌在温暖潮湿环境中产生。日常生活中注意防范,可以有效降低接触和摄入黄曲霉毒素的风险。专家建议,在选购食品时应选择信誉良好的品牌和商家,确保食物的新鲜和安全。储存食品要注意食品保质期,要将食品存放在干燥、通风、避光的环境中,减少霉菌生长机会。特别要注意食物并非放入冰箱就万无一失,它们有最佳储存时间。在加工和烹饪食品过程中,要充分清洗食品,同时注意烹饪方法。

  此外,由于黄曲霉毒素热稳定性好,常规的烹调和加热不易分解,要避免食用发霉食物,即使去除发霉部分,其他部分也不应继续食用。另外,要提高食品安全意识,注意厨具卫生,筷子、砧板等厨具要及时清洗干净并定期更换,以免滋生霉菌和细菌。

  至于馒头的科学储存方法,吴佳表示,相对而言,冷冻保存其实是最安全也是口感最好的选择。但要注意,馒头需用食品袋或保鲜膜密封好,避免与空气接触,防止水分蒸发和异味污染。没有被霉菌污染的馒头在-18℃以下的冷冻环境,存放半年内都是可以食用的;在冷藏环境下,可以保存一两天,但同样需要密封储存避免受潮。(来源:经济日报 中国经济网 记者 郭文培)

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