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最近，一条关于“蚂蚁吃月饼后死亡”的视频在网络上引发争议。拍摄此视频的博主称，月饼里所含的脱氢乙酸钠，是导致蚂蚁死亡的原因。那么，这种说法是真的吗？脱氢乙酸钠到底是什么？
脱氢乙酸钠是常见的食品防腐剂
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，脱氢乙酸钠的特点是低毒、高效，能抑制的微生物种类多。常见的食品防腐剂中，苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等通常需要在酸性环境下才能发挥最大作用，而脱氢乙酸钠在不同环境中都能更方便地应用。“事实上，已经有网友晒出了自己的试验结果，称没有发现蚂蚁死亡。”阮光锋说。
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，脱氢乙酸钠能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，且抑菌效率高，因此被广泛运用在食品领域里的预包装糕点、面包和其他易长霉的加工产品中。
范志红表示，脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道和颜色，不影响食品的色香味。脱氢乙酸钠在体内主要代谢为乙酸（醋当中的主要酸味物质），而乙酸是一种毒性极低的成分。不仅如此，脱氢乙酸钠还能在120℃加热情况下保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。因此，在过去几十年中被许可添加到糕点等多种食物中。
阮光锋介绍说，脱氢乙酸钠不仅广泛使用在食品中，生活中护肤品、彩妆、个人护理产品，甚至一些药品中，也都有脱氢乙酸钠的身影。无论是用于食品还是药品或护肤品等，只要按标准规定的范围和使用量使用，都是安全的。
各国食品使用脱氢乙酸钠标准不一
“国外不用脱氢乙酸钠，尤其是日本、韩国、美国。近期，中国出口至韩国的月饼因检出脱氢乙酸钠被拒收，可见脱氢乙酸钠的确是不安全的。”网络上，类似这样的说法流传也十分广泛。
按照韩国食品管理相关规定，奶酪类、黄油类、人造黄油均可以使用脱氢乙酸钠，用量不得超过0.5g/kg，但月饼中则不允许使用，所以我们出口到韩国的月饼，如果用了脱氢乙酸钠，就会因不符合韩国的规定而被拒收。但是，我国的食品管理规定中，奶酪类、黄油类、人造黄油均不得使用脱氢乙酸钠，以此类推，韩国等国家出口给我们的这些食品如果用了脱氢乙酸钠，同样不符合我们的规定。 共2页 [1] [2] 下一页
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