从2000年我国内地上市10余种含壳寡糖成分的保健品,

　　到2014年国家卫计委批准壳寡糖为新食品原料,

　　壳寡糖离我们的生活越来越近了,然而很多人对其还是知之甚少。

　　那么,壳寡糖到底有哪些奥秘?让我们一起认识它,揭开它的神秘面纱!

　　壳寡糖的研究与开发历史

　　1811年,法国H.Braconnot教授最早分离出甲壳素,他用温热的稀碱处理蘑菇,得到一些纤维状的残渣,他以为是纤维素,并命名为Fungine,意思是真菌纤维素。

　　12年后也就是1823年,另一位法国科学家A.Odier从昆虫的翅鞘中分离出同样的物质,命名为Chitin,即铠甲、信封的意思。

　　1859年法国C.Rouget第一次分离出壳聚糖,命名为Chitosan。从发现甲壳素后的一个半世纪,甲壳素的研究进展缓慢。

　　20世纪下半叶,随着对纤维素、蛋白质和甲壳素及其他糖类等生物大分子的研究,有机化学诞生和发展起来。甲壳素的研究重心也从欧洲转向日本。

　　1977年英国Muzzarelli教授发起并主持了第一届甲壳素和壳聚糖国际会议,以后每2年召开一次。

　　在1991年的会议上,美、欧的医学科技界、营养食品研究机构将其誉为“第六要素”。

　　我国于1952年开始研究。20世纪90年代是研究的全盛时期。

　　1997年,研究开发课题列入国家科委九五攻关计划,归属863计划。

　　2000年前后,酶法生产壳寡糖的方法被攻克。

　　2009年度国家科学技术奖励大会上,中国工程院院士、中国海洋大学前校长管华诗院士领衔完成的 “海洋特征寡糖的制备技术(糖库构建)与应用开发”项目获得国家技术发明一等奖。

　　1.为什么称壳寡糖是生命第六要素?

　　——壳寡糖的最终代谢产物:葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺,是人体必须的两种物质。如缺少该物质,人体的自身免疫功能就会下降,导致高血压、心脑血管疾病、癌症等现代疑难病。人在幼儿时可以在细胞内合成这两种物质,成年以后就必须从食物中摄取。

　　——而壳寡糖在人体内会分解产生这两种物质。因此,医学界将壳寡糖称为继脂肪、蛋白质、糖、矿物质、维生素之后保持体质呈碱性的要素,所以被称为第六生命要素。科学家指出,人们应该像摄取前五种物质一样,每天摄取适量的壳寡糖。

　　2.为什么说壳寡糖是长寿因素

　　——科学研究发现,甲壳类生物的生命抗病能力大大超越了脊椎类动物,含有甲壳素的昆虫、龟贝类、虾蟹类等动物,能在极其恶劣的环境下生存繁殖,且生命力旺盛。但人类和鱼类等脊椎类动物生存适应能力较差,只要水质稍有污染,气候环境改变,生命就要受威胁。

　　——甲壳类生物和脊椎类生物巨大的生存抗逆差异引起了科家们浓厚兴趣。后经研究证实,其生存抗逆差异在于这些动物的体内含有壳寡糖物质。

　　3.多吃虾、蟹能摄取壳寡糖吗?

　　——不能。因为在自然状态下,甲壳素的性质非常稳定,而且分子量非常大(在100万以上),不能够被人体吸收。在正常情况下,也不易被分解,只有通过高科技生物工程的转化和提取,脱乙酰和生物酶解等复杂的工序,才有可能被人体直接或间接吸收利用。

　　4.壳寡糖应用在哪些领域?

　　——壳寡糖的商业产品已遍布各个领域,壳聚糖主要涉及功能食品、药品、农业、饲料、建材等诸多领域,这其中,壳寡糖在人体保健方面的功能最为瞩目。

　　5.壳寡糖对人体安全吗?

　　——多项实验证明,壳寡糖作为功能性食品无毒、安全。开发有特殊功能的壳寡糖系列功能食品将给人类健康带来巨大影响。

　　6.壳寡糖食品方面的应用有哪些?

　　——壳寡糖的应用主要分三类,即保健食品、功能食品以及普通食品。

　　——美国、欧盟、日本等国家和地区已经开始将壳寡糖应用于乳制品、饮料以及各类功能、保健食品中。其中,韩国壳寡糖的应用主要体现在壳寡糖/Y-亚麻酸油、壳寡糖干酵母粉、壳寡糖锌复合物壳寡糖精盐等产品中,主要用于调节膳食平衡,去除烹饪异味,改善泡菜的口味和品质等。