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油是我们日常饮食中必不可少的一部分，它不仅能增加食物的口感和味道，还能提供身体所需的能量。然而，吃油过多、选油不对可能带来一系列健康问题。
喜欢逛超市的朋友一定会注意到，在食用油货架“C”位摆放的，很多都是高油酸食用油，网络上也有不少关于高油酸食用油更健康的说法。究竟什么是高油酸食用油？这种食用油有特殊的健康效应吗？高油酸是否对减油有帮助呢？
了解食用油
先来了解一下什么是食用油。虽然人们的生活离不开它，但很多人其实并不了解它。
食用油包括植物油和动物油，其主要成分是含有18～22个碳的直链脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。结构上的不同赋予了三种脂肪酸不同的特点。其中，饱和脂肪酸结构最稳定，耐高温性更强，含饱和脂肪酸多的食用油更适合日常油炸和高温爆炒。但是，摄入过多饱和脂肪酸可能会导致低密度脂蛋白升高，增加心血管疾病的患病风险。
单不饱和脂肪酸是含有一个双键的脂肪酸，这种脂肪酸含有抗氧化成分，可以帮助身体对抗自由基的损害，并辅助降低胆固醇水平，有利于心脑血管健康。虽然它没有饱和脂肪酸那么稳定，但是也比较能耐高温，可以用于煎炒烹调。
多不饱和脂肪酸的碳链上有两个及以上的双键，是这三种脂肪酸里最不稳定的脂肪酸，不适合高温烹饪，更适合用于凉拌。
所有的食用油都含有这三种脂肪酸，只不过不同食用油中三者的比例有一定的差异。从健康角度来看，饱和脂肪酸的摄入不宜过多，一般认为应当控制在总脂肪摄入量的10%以下，而适当增加摄入不饱和脂肪酸对健康有益。
油酸是什么
油酸是单不饱和脂肪酸的一种，就是单不饱和ω-9脂肪酸。油酸往往是以甘油酯的形式存在于动植物体内，也就是说，动物油脂和植物油脂都含有油酸，只是在含量上有差异。油酸在动物脂肪的脂肪酸中占40%～50%，在植物油中的变化较大，茶油可高达80%，花生油达50%，橄榄油为55%～83%，而椰子油则只有5%左右。 共2页 [1] [2] 下一页
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