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阮光锋解释说，给蛋鸡喂养鱼虾类饲料，除了聚集了虾青素，同时也强化了鸡蛋中的DHA，使得DHA含量只有20—50毫克/100克的普通鸡蛋，变成DHA含量高达150—300毫克/ 100克的强化鸡蛋。
我国居民膳食中DHA摄入普遍不足，仅为推荐摄入量的10%。目前市面上的高DHA鸡蛋，每个蛋黄可以供应50毫克—100毫克的DHA。同时，蛋黄中DHA的吸收利用率更高。
虾青素鸡蛋中的虾青素，其实也并不是给人体提供抗氧化支持，而是为了保持鸡蛋的新鲜度和降低DHA的损失率。也就是说，虾青素鸡蛋最大的好处，就是长期存储保持新鲜，同时抑制DHA的损失率。从这个角度而言，吃些虾青素鸡蛋是有好处的。
不过，长期摄入过多的虾青素可能会带来不利影响。比如虾青素所含的一种能抑制某类还原酶的物质可以导致孕妇情绪不稳定，虾青素中含有的类胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，摄入过多会影响胎儿发育。对于18岁以下未成年来说，摄入过多虾青素会阻碍身体成长。
其他如痛风患者，长期服食虾青素可能会让症状加剧。过敏性体质的群体过多服食虾青素，更易出现过敏症状。此外，长期服食虾青素还可能会提升胃的压力。因此，虾青素鸡蛋不宜长期食用。
一天一个普通鸡蛋就可以
尽管富硒鸡蛋和虾青素鸡蛋并不像商业宣传所吹嘘的那样神奇，但是，这也并不能就把包括它们在内的所有“功能鸡蛋”一棍子打死。
阮光锋介绍说，高胆固醇血症及糖尿病患者，最好每天能把胆固醇限制在200毫克以内。一些营养流行病学研究机构建议，这些人群最好每周只吃4个带蛋黄的鸡蛋。这种情况下，如果是买低胆固醇蛋，不仅可以每天吃一个蛋，还可以吃50—100克的瘦肉和鱼类，这样安排食谱蛋白质供应就比较充足了。吃鸡蛋的同时，还可以配合较多可溶性膳食纤维食物，如木耳、蘑菇、燕麦等，都有利于帮身体减少胆固醇类物质的吸收。而食用富含叶黄素的鸡蛋（每10毫克蛋黄含叶黄素3毫克以上），比菠菜等蔬菜中叶黄素的吸收利用率要高很多。
当然，对大多数正常成年人来说，把握主要饮食结构就可以，没必要过度纠结某一种食物或某一种营养素，而是关注由多种食物以及习惯组成的饮食模式。
一般来说，两岁以上膳食结构正常的健康人群，每天一个鸡蛋是比较合理的。因为就目前研究来看，鸡蛋对健康的不良影响主要还是胆固醇。对绝大多数健康人来说，只要每天的鱼肉类食物不过量，吃一个鸡蛋无需担心。特别是婴幼儿、发育生长中的未成年人、准妈妈、哺乳妈妈等，需要更多的胆固醇来合成身体组织，或帮助胎儿发育，或用来制造乳汁，所以无需顾虑蛋黄中的胆固醇。
阮光锋同时提醒说，最新膳食指南的观点：对健康人群来说，鸡蛋该吃就吃，而且一定要吃蛋黄。因为鸡蛋中绝大多数的维生素和微量元素，以及磷脂、胆碱、甜菜碱、叶黄素等各种成分，都在蛋黄里。蛋黄里还含有鸡蛋中近一半的蛋白质。
来源：中国消费者报 记者 李建 文/摄 共2页 上一页 [1] [2]
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