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范志红表示，校园食品从原料采购、食材储藏，到切分处理、烹调操作，再到烹熟后的保温、分发，每一个环节都可能出现安全隐患、都应该严格把控。即便采购的原料是新鲜的，在高温季节也极易在储藏中失水、变质，可能在制作过程中因没有生熟分开或操作人员不注意卫生而污染致病菌；可能因为没有达到烹调温度未把细菌杀死；也可能在做好之后因为存放温度不当出现细菌繁殖超标等问题。
同时，校园食品供应也要更加公开透明，充分保障家长的知情权。此次家长对于预制菜的担忧也源于对供应商的不放心。
根据教育部等多部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。
郑风田建议，学校食品招标时可以让家长充分参与，由具有一定营养学等专业知识的家长和学校代表参与招标，并公示招标过程；同时，后厨生产线也要做到公开透明，可以让学生和家长随时监督。
目前，已有一些给学校供餐的企业开始让家长参与监督。山东聊粮食品有限公司运营部人员李女士向中新社国是直通车介绍，今年开学，公司和学校组织了家校联合活动，邀请学校和家长到公司参观中央厨房，同时，公司在视频号上也会每天发布当天供应的餐食。
预制菜产业如何规范发展？
今年发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确，培育发展预制菜产业。专家建议，预制菜要健康发展，应先“预制”标准和监管体系。
刘远举表示，政府可以在标准化、产业化、规模化方面，出台激励和扶持政策，推动产业高质量发展，加快市场的集中度。同时，监管也要跟上。
中国农业大学中国农业产业链研究中心主任吕建军认为，预制菜要发展好，以下几个方面非常重要。
首先，预制菜的相关产业、相关企业，包括加工、菜品的供应等，要严格执行相关标准，不断提升市场竞争力，提升品牌的力量。
其次，学术界、科研界应该对相关的标准、相关的流程等进行更多科研支持、技术支撑。
再次，政府需要一方面规范预制菜产业的发展，另外在一些关键部门、重要部门要加强监管，使其规范发展。
来源：国是直通车 华卓玛 徐豫 共2页 上一页 [1] [2]
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