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“锅巴饭”是部分餐饮企业在使用全自动滚轴式电动蒸饭机过程中，因靠近发热源的锅底受热温度较高而产生的。在四川德阳等地，餐饮企业为满足就餐人员口感，往往会将“锅巴饭”挑选剔除，从而造成浪费。德阳市市场监管局聚焦部分餐饮企业丢弃“锅巴饭”问题，通过成因分析、指导技术改进、引导创新利用“三步法”，助企技改，制止“锅巴饭”浪费，取得明显成效。优化工艺流程后，日产量50公斤“锅巴饭”的餐饮企业可减少锅巴30公斤。同时，根据企业实际情况，引导建立“锅巴饭”合理利用机制，以研发锅巴肉片、锅巴汤等新菜品的方式将“锅巴饭”变废为宝。
“光盘行动”，移风易俗，重在舆论引导，群众参与。截至6月底，四川省系统地在各类报纸、广播电视、新媒体平台宣传报道1626篇次，开展重点宣传活动2549次，制作海报、图解、视频等各类宣传产品21万个，宣传覆盖人群达2200万人次，宣传报道及产品浏览量达3500万人次。社会公众勤俭节约的意识不断增强，“厉行节约、反对浪费”的良好社会氛围正在逐步形成。
绿色餐饮标准引领
绿色餐饮，标准先行。通过标准规范餐饮行业行为，促进行业自律，成为四川推行“餐桌革命”，建立“光盘行动”长效机制的重要抓手。
据介绍，专项行动开展以来，在四川省市场监管局指导下，《成都市餐饮业反食品浪费行为规范》《成都市餐饮服务经营者团体宴席节约管理规范》《成都市餐饮业明码标价管理》等一批团体标准落地实施。《四川省高等学校学生食堂建设和管理服务规范》《机关职工食堂管理服务规范》等5项地方标准顺利立项。
广安市市场监管局紧盯酒店宴席、农村“坝坝宴”中的浪费问题，积极开展川渝合作，在四川省市场监管局指导下制定了《农村集体聚餐节约行为规范》《制止酒店宴席餐饮浪费行为规范》两个区域性团体标准，对农村集体聚餐、酒店宴席提出了技术要求，涵盖席前准备、菜单设计、采购贮存、加工制作、席间服务全流程。《农村集体聚餐节约行为规范》团体标准被评为全国制止餐饮浪费典型案例。
绵阳市市场监管局制定的《餐饮服务提供者反食品浪费行为规范》，兼顾了堂食、外卖等不同用餐形式，覆盖了社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等重点场景，提出将制止餐饮浪费行为渗透食品采购、加工制作、就餐服务、外卖服务等全过程，创新提出了“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”的供餐理念。
宜宾市市场监管局联合多部门制定了宜宾市首个制止餐饮浪费领域团体标准《节约型餐饮点餐规范》；自贡市市场监管局将制止餐饮浪费纳入《老年助餐服务点管理与服务规范》。
机关食堂榜样示范
“光盘行动”，从我做起。专项行动启动后，四川省市场监管局迅速制定了八条具体工作措施，并召开机关食堂制止餐饮浪费工作推进会，督促和引导全省市场监管系统食堂强化规范管理，加强考核评估，发挥制止餐饮浪费示范表率作用。四川省市场监管局机关服务中心在机关食堂发放制止餐饮浪费倡议，张贴“厉行节约、反对浪费”等宣传海报，摆放提醒标识标牌，设置监控器，设立制止餐饮浪费监督岗，积极引导干部职工做制止餐饮浪费的带头者、实践者和倡导者。
四川省各地市场监管部门迅速行动，面向当地党政机关、学校等食堂，向干部职工发出制止餐饮浪费倡议，开展公开承诺活动，号召带头做勤俭节约的示范者、引领者和维护者。
广元市市场监管局印发《广元市机关职工食堂运行工作指南》，向该市94个机关企事业食堂全覆盖制发“制止餐饮浪费+创建国家食品安全示范城市”宣传提示卡3.6万个。
雅安市市场监管局强化标准示范，迅速启动《食堂餐饮节约管理规范》地方标准编制工作，打造示范食堂，探索建立“规范存储管理—实时测算备餐—余料二次加工—分设咸淡窗口—菜品减量供餐—专人专岗监督—厨余垃圾统计评估”全流程管控模式。
四川省市场监管局制止餐饮浪费行动工作专班相关负责人告诉记者，从机关食堂制止餐饮浪费工作初步评估看，粮食总消费量减少约14%，厨余垃圾量减少约32%。
该负责人表示，四川省市场监管局将持续围绕主题教育问题清单，聚焦整改内容的要求，进一步加强宣传引导，持续加强标准宣传实施，曝光制止餐饮浪费执法违法典型案例，以震慑违法者、警示经营者，营造“节约光荣、浪费可耻”的良好社会氛围。
来源：中国消费者报 记者 刘铭 共2页 上一页 [1] [2]
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