来源：红餐网 申叶
在刚刚过去的五一假期，红餐网注意到一个有意思的餐饮消费现象：几乎每家餐厅的餐桌旁都有一个翘首以盼的小朋友。
西贝方面提供的数据显示，4月28日至5月3日，全国门店儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万。
不只是小长假，日常的周末甚至工作日，萌娃们出现在餐厅里的频次越来越高。
孩子，正在成为餐桌的主角。与此同时，越来越多餐饮企业吹响了儿童餐战役的号角，在出品、环境、服务方面屡出奇招。
儿童餐，
正成为中式餐企的新增长点
曾经，儿童餐还只是很多餐厅为提升服务打造的“锦上添花”之作，并不纳为主要利润来源。而如今，餐饮、零食、速冻食品等领域的头部品牌，都在不约而同地提高儿童餐的地位。
餐饮领域，西贝推出了西贝专业儿童餐，越来越多中式餐企正跟进布局；零食领域，三只松鼠为宝宝零食打造了“小鹿蓝蓝”子品牌，良品铺子聚焦儿童零食推出了“小食仙”子品牌；速冻食品领域，三全的儿童水饺稳占超市冷柜C位……
从这些餐饮、食品头部企业的布局中，我们看到，儿童餐食已经脱胎换骨，成为一些企业寻找新增长点的重要入口。
西贝就是最典型的案例，可以看到，西贝把儿童餐从餐厅曾经的“点缀”业务转变为餐厅的重要细分业务，专业儿童餐也让西贝获得了新一阶段的发展动力。
一个佐证数据是：西贝官方透露，在推出西贝专业儿童餐后，西贝莜面村大众点评五星门店快速增长至125家（截至2023年4月）。
在收获了市场的正向反馈后，西贝专业儿童餐目前正在向绿色、天然、有机、趣味等方面持续发力。
4月28日，西贝正式宣布，西贝专业儿童餐和优酷少儿IP“缇娜托尼”达成联名合作。这是西贝IP合作的首秀，为今年儿童餐市场的暑期战役打响了第一枪。
有业内人士表示，此举意味着西贝专业儿童餐的品牌边界在不断延伸，向消费者传递了品牌夯实与打透“专业”二字的决心。
近几年，西贝在儿童餐的道路上越走越深。仅从最近一年来看，其在儿童餐业务板块上就动作频频。
先是在2022年年中，西贝全面升级儿童餐产品，携手中国营养学会推出了“西贝专业儿童餐”，将儿童餐业务冠以“专业”之名，上新了4款套餐及9道单品。
此后，西贝专业儿童餐又经历了从堂食到零售，从线下到线上多管齐下的进阶。
比如零售方面，2022年年底，西贝连续在西贝商城上新了多款儿童餐零售产品，主打早餐场景。从小红书等主流种草平台的评价来看，这些专业儿童餐零售产品获得了大量宝妈的认可。这意味着，儿童餐在零售赛道也有巨大潜力。
在食材方面，西贝专业儿童餐则是向“有机化”持续升级。目前西贝专业儿童餐中已经使用的有机食材原料包括有机莜麦粉和有机奶源，据红餐网了解，本月西贝专业儿童餐还会再度升级，届时旗下产品的有机化占比也将进一步提高。
在儿童餐的市场认知教育上，西贝也在持续发力。
上文提到西贝专业儿童餐与优酷少儿IP“缇娜托尼”联名合作，便是利用IP联名的方法，在品牌层面建立与“小朋友”的沟通语言，进一步释放专业儿童餐的顾客价值。
新消费时代下，IP联名成为营销的“流量密码”，各大品牌纷纷借助IP联名的方式来提高产品知名度，和消费者建立更多的情感链接。
品牌与联名产品之间的营销宣传，一定程度上可以打破消费者对品牌的固有认知，对于儿童餐这个新生的赛道而言，西贝本次的联名合作无疑将为儿童餐的市场教育进程助力。
多样化的市场需求，
呼唤更专业、更健康的儿童餐
绿色、天然、有机、趣味，西贝专业儿童餐的发力点也体现了儿童餐赛道不可逆的发展趋势。
近年来，随着国内健康饮食观念的转变升级，以及科学育儿观念的持续推进，绿色、天然、有机的产品理念在家庭群体中快速普及。
据红餐网观察，儿童胃口小，对食物的营养密度需求却很高，对食物的食安标准、美味程度、趣味性等同样要求高，家长往往因缺少食材、调料，或厨艺及烹饪知识有限，难以满足这些要求。
此外，我国成年女性角色由家庭主妇向职业女性转变，女性在家做饭次数和时长减少，做饭意愿和烹饪技巧下降。加之传统食物烹饪复杂，以90后、00后为代表的新生代父母难以耗费较长时间单独为儿童准备餐食，促使儿童在外就餐成为普遍现象。
只是，能提供儿童餐的餐厅并不常见。在一些能提供儿童餐的餐厅里，许多菜品也并不适合儿童食用。
有营养学专家曾指出，国内餐厅提供的儿童餐热量普遍符合标准，但脂肪总量及饱和脂肪和钠的含量往往超标。
儿童日常需要摄入的营养与成人不同，有的餐厅只是在成人餐的基础上减少了分量，没有考虑到儿童餐应有的营养搭配；还有的餐厅提供的儿童餐没有对饱和脂肪酸、钠、糖等含量进行严格规定与说明，比如炸鸡、薯条等食品往往脂肪含量较高，这其实不符合儿童所需要的营养摄入标准。
健康的儿童餐食以水煮、清炒等烹饪方式为主，做法相对简单，但食材损耗率却相对较高，在食材搭配、新鲜度、餐具消毒等方面的安全标准比普通成人餐的要求都更为苛刻。综合这些因素，儿童餐对于餐企的产品研发和供应链要求更高，相应的经营成本也更高。
食品安全规范要求高、成本高，但定价却不能太高。即便是秉承着“小资”战略的西贝，其儿童套餐的价格也定在“29元”、“39元”和“49元”3个档位，在大众消费能够接受的范围之内。
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