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中国饭店协会副会长金勇表示，2023年春节年夜饭市场逐步进入复苏阶段，餐饮消费意愿正在大幅度提升，到店年夜饭预订增长较快。
记者在北京、上海、广州等多地采访了解到，一线城市的部分餐厅年夜饭预订紧俏，包间“一厢难求”。在三亚等旅游热门城市，热门饭店年夜饭基本订满。一些以往不做年夜饭生意的新餐饮和网红打卡餐厅，今年也加入年夜饭预订大军。
山东凯瑞商业集团在济南的70多家餐饮门店，除夕夜当晚基本满房。市场营销总监侯明敬告诉记者，不少没订上年夜饭的消费者改约中午时段的“年午饭”，预订率也已经过半。
山东济南城南往事大观楼经理王一举最近每天都在忙着推掉新预约，“年夜饭在元旦期间就全订完了，包间都没位置了。”
美团数据显示，截至1月16日，“年夜饭”主题的堂食套餐线上订单量周环比增长118%。
上海市商务委透露，上海年夜饭堂食预订已达80%以上；广州东方宾馆、中国大酒店等广州知名酒楼餐厅年夜饭预订接近九成；北京多家老字号和餐厅连锁企业年夜饭预订恢复到2019年同期九成。
吉祥、健康、方便是关键词，预制菜继续走俏
鸿运有米猪、十全十美新年盆菜、招财进鲍……今年的年夜饭餐桌上，一道道“吉祥菜”依然占据主位。除了鱼、鸭、扣肉等传统年菜，具有地方特色的小众美食和兔子系列创意面点备受青睐。各式火锅和烧烤也跻身年夜饭热门选择。
此外，在年夜饭的消费中，精致、健康的追求凸现。金勇表示，今年年夜饭产品市场十分丰富，佛跳墙、盆菜等具有仪式感的菜品持续热销，适合老年人和孩子的营养健康菜肴增多，成为主力消费选择。
“我们在市场调研中发现，消费者最喜欢的口味还是家乡味，川菜、粤菜、江浙菜中的经典招牌菜也已普及化。”大润发年菜研发大师傅蔡峥告诉记者，消费者更愿意用混搭的方式做一顿口味丰富的年夜饭。今年大润发推出44款年菜，口味涵盖川菜、鲁菜、粤菜、徽菜等“八大菜系”，徽菜的符离集烧鸡、云贵菜的羊肚菌竹荪炖鸡汤、东北的参鸡汤等已悉数上线。
值得注意的是，盒马调研数据显示，随着越来越多的年轻人开始“主导”年夜饭，好不好看、方不方便成为菜品选择重点。
记者了解到，主打操作简单、省时省力的预制菜今年继续唱主角。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品春节前销量同比增长400%。叮咚买菜推出主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线半个月卖出超过10万份；海鲜预制菜避风塘炒面包蟹，一天被抢订5000多份。
在北京盒马鲜生超市，记者看到不少顾客围在年菜系列展台前询问选购。葱烧海参、糖醋鲤鱼、剁椒鱼头……顾客刘女士的购物车里装了好几盒预制菜，“过年家里人多，平时不怎么做饭，就靠这些来搞定。”她说。
盒马3R商品中心总经理田鑫认为，预制年菜品牌诸多、商品繁多。盒马今年用小众地方菜突围“年菜大战”，针对区域开发本地口味，在北方城市推出的章丘大葱烧海参、茄子烧带鱼等限定年菜，销量成倍增长。
来源：新华社“新华视点”记者 宋佳、邹多为、陈国峰、胡林果 共2页 上一页 [1] [2]
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