■按：
我们需要担心饮料中的防腐剂吗？
作为传统行业，现在的饮料早已今非昔比。
站在时代潮流的Z世代，对自己的健康有着前所未有的主宰意识，他们对健康化饮料的诉求日益高涨，例如减少卡路里和糖分以降低身体负罪感、更青睐于防腐剂、色素等人工添加剂种类更少的“天然”饮料等。
夏季是饮料消费的高峰期，可用于饮料的防腐剂有哪些？市面上常见的饮料，是否都有添加防腐剂？
饮料可用防腐剂包括二氧化碳等20余种
提起防腐剂，不少消费者就紧张起来，因为很容易联想到浸泡生物标本的福尔马林。
福尔马林是甲醛的水溶液，能够使蛋白质凝固，确实可以防腐，但是福尔马林同时又是有毒的，并不能用于食品防腐。
食品从制造的时候起，就注定有败坏的一天。
日常生活中微生物无处不在，食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质，正是微生物生存的“温床”。它们在食品中吸收自己需要的营养，在此生长、繁殖，我们肉眼可见的霉斑就是它们的后代及代谢产物。
食品防腐剂指的是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定，已批准使用的食品防腐剂近40种，其中可用于果蔬汁、饮料类等的食品防腐剂有23种。
经本刊整理，果蔬汁（浆）类饮料中可使用的食品防腐剂种类最多，例如仅可用于该品类的二氧化硫、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐等。
在绝大部分饮料中，我国允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等有机防腐剂，二氧化碳、亚硝酸盐类等无机防腐剂，乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐等生物防腐剂。
苯甲酸钠又称安息香酸，是一种较为常用的食品防腐剂，有防止食品变质发酸、延长保质期等作用，由于具有亲水性，以及在酸性环境下防腐效果更佳的特点，常被用于水分较多的食品以及碳酸饮料当中。同时，由于苯甲酸钠成本低廉，在国内饮料市场上被广泛使用。
山梨酸钾为酸性防腐剂，pH在3时防腐效果最佳，主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。
有些防腐剂对人体无害，如二氧化碳。在啤酒和碳酸类饮料的生产过程中，都会加入二氧化碳，不仅可以增加饮用时的杀口力，还能抑制需氧微生物的生长，可谓一石二鸟。
少部分防腐剂因具有一定毒性备受质疑，如苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类等，也逐渐被山梨酸及其钾盐所取代。
值得一提的是，这些食品防腐剂都经过严格的风险评估，在优先确保安全的前提下，都限定了使用范围和最大使用量。因此，按照标准规定使用食品防腐剂是安全的，这一点可以放心。
超五成主流饮料使用化学防腐剂
本刊对市面上主流的30款饮料中防腐剂的添加情况进行了统计，结果显示，椰树、喜茶、三得利等10款饮料没有添加任何防腐剂。
此外，元气森林、可口可乐、百事可乐、天地壹号4款添加了二氧化碳，但均不含化学防腐剂。
不过，按国家标准分类，元气森林（气泡水）、可口可乐（汽水）、百事可乐（汽水）均属于碳酸饮料（汽水）。
碳酸饮料是通过人为压力的方式将食用级的二氧化碳注入到水中，不仅能抑制需氧微生物的生长，从而达到防腐的效果，它还是生产过程中必须添加的一种成分。当我们在饮用碳酸饮料时，温度升高会促使汽水中的碳酸分解，产生二氧化碳从口腔排出，能带走人体的一些热量。
值得关注的是，市面上有使用化学防腐剂的饮料以苯甲酸钠、山梨酸钾居多。其中红牛、东鹏特饮仅添加了苯甲酸钠；美年达、果子熟了同时使用了二氧化碳和山梨酸钾，奈雪の茶则使用的是液体二氧化碳和山梨酸钾；七喜、芬达、雪碧等6款使用了二氧化碳和苯甲酸钠，而怡泉添加的是苯甲酸钠、山梨酸钾。
值得一提的是，魔爪、美汁源所添加的防腐剂种类最多，包括二氧化碳、山梨酸钾、苯甲酸钠3种。
也有部分饮料品牌另辟蹊径，例如脉动使用了乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠），该成分不仅有防腐剂的作用，还有稳定剂、凝固剂、抗氧化剂的功能。健力宝也使用了“不太常见”的防腐剂——维果灵，其可抑制酵母菌和霉菌的生长，防止饮料变质。
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