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必胜客所购的食材大多为冷冻品，使用前需要提前从冷冻库里取出解冻，解冻的食材容易变质，超过一定期限就需要做报废处理。在必胜客后厨，食材从冷冻库里取出解冻时，员工就需要给它们贴上效期标签，标明其废弃时间。除此之外，还有一些经过初加工的半成品食材，也会被贴上效期标签，以保证质量和安全。
但在实际执行的过程中却走了样。新京报记者刚进入后厨工作不久，便发现餐厅的管理人员诸多篡改效期标签的行为，过期食材未按时废弃。
6月20日，仓库中的一袋黑椒牛排和一袋开背小龙虾的效期标签显示，他们都应在当天过期废弃，记者在它们的外包装上做了标记，但两个小时后，记者再去仓库时发现它们的效期标签被分别改成了6月22日和6月21日。
此外，制作茶饮的茶底，以及米饭和面条等，也存在篡改效期标签情况。
新京报记者卧底半个月，发现改换效期标签的情况，几乎每天都在必胜客后厨重复上演，而且这项“秘密工作”几乎全由餐厅的管理人员实施，普通的员工很难插手。
除此之外，有的食材被改了一次效期标签后仍没有用完，又到了废弃时间，后厨管理人员还会再次更改效期标签。部分提拉米苏蛋糕、猪肋排、袋装小龙虾和牛排的废弃时间均不止一次被延后。
篡改效期标签、食材不按时废弃的情况，在必胜客魏公村餐厅也经常出现。
在这家餐厅，包括现切的柠檬片、番茄海鲜酱、调味猪面青肉和汉堡芝士片在内的多种食材，都被改过效期标签。
“前两天咱刚被检查完，所以这几天没有来检查的。”7月8日，一名老员工向记者透露，改效期标签这种事是店里默认的潜规则，“这种事老大他们也是睁一只眼闭一只眼。”
烹炸油十天才换一次
酸价超标近一倍
除了食材原料频繁改效期标签，必胜客这两家餐厅的烹炸油也存在更换不及时问题。
在必胜客和谐广场餐厅，6月19日，新京报记者和一名老员工当天晚上把旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。
众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则会产生有害物质。根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。
必胜客规定，员工需要每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要废弃旧油更换新油。
6月24日，新京报记者使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，于是请示当天的值班经理是否需要换油，值班经理用测油仪检测了几次，最后仍要求记者将旧油简单过滤后继续使用。
之后几天，这些旧油里面偶尔被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求完全换油。直到足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。
在必胜客魏公村餐厅，情况也是如此。
一名负责炸台的员工私下向记者透露，测油仪一个月前已经损坏，现在每天根本不检测。既然测油仪损坏，那如何把握换油的时间？这名负责炸台的员工表示，只能依靠肉眼观察，“都是凭感觉了。”
6月30日，记者对必胜客和谐广场餐厅换下来的旧油取样后送到一家食品检测机构。经检测，其酸价超标近一倍，达到9.6mg/g，而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。
“酸价高了就说明它里面醛、酮这些小分子的东西多了，这些有害物质会让人的肠胃不适，对肝脏也有伤害。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，餐饮机构一定要及时更换烹炸油，也不建议在旧油里添新油。
来源：中国新闻网综合必胜客中国、新京报、北京日报等 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 必胜客 |
