餐桌健康涉及方方面面，这其中选择优质健康的食用油可谓不可或缺的一条。但怎样的食用油才算得上优质健康呢？很多消费者对此大多是一知半解，面对琳琅满目的货架，常常没了主张。

　　油酸多=更高的健康价值

　　“食用油”顾名思义，其主要成分就是脂肪，人们越是关注健康，面对脂肪的心态就越是复杂，离不开可又担心肥胖、“三高”等现代“富贵病”找上身。

　　现在大家都相信，少点脂肪，就能多点健康，可是在健康专家看来，这个被普遍接受的观点并不科学，选择健康的脂肪其重要性远远超过单纯的对量的控制。我们从这些面对食用油时常见的顾虑着手，解决选择难题这件事，其实也并不复杂。

　　现在大家都知道，植物油脂相较于动物油脂更适合人体需求，背后的道理就是动物油脂含有更多的饱和脂肪酸，其对人体会产生一定的负面影响。植物油则在这方面明显胜出，含有多种人体所必须的营养物质，这其中就包含被营养专家极为推崇的一种脂肪酸——油酸。对于消费者来说，可以直观的认为，油酸多就意味着更高的健康价值。

　　油酸是什么？在营养学上，油酸被称是一种单不饱和脂肪酸，植物油中的茶籽油、橄榄油以及我们中国人更习惯的花生油中含量较高。特别是近些年开始出现的油酸多多花生油，其油酸含量高达75%以上，不仅大大超出一般食用油中油酸的含量，甚至超过了被大家公认的健康油——初榨橄榄油中的含量。

　　油酸多：降“三高”和控体重

　　为什么植物油中的油酸含量越多对人体就越有利呢？中外专家学者就油酸对人体的影响已经开展了丰富的研究，其研究结果显示，对人类而言，油酸是非常健康友好的脂肪酸，可以说油酸的功效各个都直击现代人关于脂肪摄入的痛点。

　　现代人怕“三高”，而油酸恰恰是 “三高”克星。

　　先看降血脂，《中国居民膳食指南》中指出，油酸“有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（坏胆固醇），升高高密度脂蛋白（好胆固醇）的作用。”还有研究发现，油酸能降低低密度胆固醇的氧化敏感性，从而阻止动脉硬化的发生。大量人体研究也证明了，油酸确实能对降低心脑血管疾病的发生和死亡风险有帮助。

　　降血压。有研究表明，摄入油酸可调节血压。这对希望通过饮食控制血压的消费者而言，可真是一个好消息。炒菜油用油酸含量高的，看来可以成为控盐之外，另外一条重要的降血压食饮建议。

　　降血糖。在这方面的科研成果相当丰富，世界粮农组织专家委员会的一项研究表明，膳食中的油酸能降低罹患2型糖尿病风险，增加胰岛素敏感性。许多专家都建议将多油酸饮食纳入糖尿病患者饮食计划中。

　　除了降“三高”，油酸对付肥胖也有一手。美国宾夕法尼亚州立大学营养科学系的专家主导的一项研究表明，饮食中的油酸，可以帮助人体合成能控制食欲并促进脂肪代谢的物质。并且有实验显示，将多油酸饮食作为减肥餐会有相当明显的效果。

　　事实上，油酸的功效不仅仅是降低“三高”和控制体重，在促进骨骼生长保持骨密度；预防胃炎、胃溃疡；预防与年龄有关的认知能力下降；减少炎症，调节白细胞活动，增强杀菌作用，抑制癌症扩散和致癌基因表达等诸多方面都能产生有益作用。

　　油酸这么好，选择食用油时认清油酸含量就是一条硬指标了。当然，功效是一方面，食用油毕竟是调味的重要环节，消费者还要考虑适合自己的口味，毕竟专家介绍了多种油酸含量高的油品。此外，价格也是没法忽略的一环，所以近年来用量少、特别香的油很受青睐。综合考虑营养价值、口味、性价比后，相信聪明的消费者会为自家餐桌做出最明智的选择。

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