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酥肉是川渝两地的传统美食，是火锅店最热门的菜品之一。当前，川渝火锅占据火锅市场近70%的份额，与火锅高度绑定的美好农家小酥肉市场份额也在逐年攀升。
成都希望食品有限公司党委书记张吉祥介绍，希望集团美好品牌每年为全国80余家品牌供应小酥肉、卤肥肠等预制食材5万余吨，2021年仅小酥肉销售额就突破15亿元。“小酥肉，咔嚓咬一口，舌尖上带有一丝若有似无的麻味儿，涮火锅则是嫩滑弹韧。为了还原这种口感，我们前后尝试了34款肉质搭配，蛋液修改了28次，就连炸制时间都进行了上百次试验，精确到秒。”张吉祥说。
西华大学食品与生物工程学院教授车振明表示，现阶段大约50%的菜品可以通过工业化批量生产，达到手工制作75%的风味和口感已属相当优秀，预计经过5年至10年，预制菜品有望实现手工制作95%的风味还原。在风味还原这件事上，川企制作的预制菜应走在行业前列，因为声名远扬的川菜本身就是一份匠心、一杆标尺、一张名片。
着力壮大产业集群
经济日报记者 张建军
日前，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设预制菜产业高地。该措施提出明确目标，广东力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台，力争在5年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。
广东的“十条措施”包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。
广东是预制菜产业聚集地。为了加快预制菜产业发展，近日，广东省韶关市乐昌、曲江两地相继公布了申报预制菜产业园的计划，乐昌拟投资2.4亿元，申报“岭南好意”预制菜省级现代农业产业园。“采购、检测、配送是3个不同场景，我们把它们融入一个系统，实现预制菜专供农产品从田间地头到餐桌的全方位可视化。”韶关市亚北农副产品有限公司相关负责人表示，要确保预制菜专供农产品从种植养殖源头到餐桌上的食品安全。
当前，我国预制菜行业正处于市场成长期，零售端市场更大、竞争更激烈。不过，这让广东餐饮业看到了更大的发展空间。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，广东要“吃下”万亿元的预制菜市场，不仅要抢占预制菜市场的先机，更要抢占行业发展制高点，在政策引导、营销推广等方面推动预制菜产业高质量发展的同时，还要积极发挥农产品产业集群力量，提升农产品价值链，助力农民增收。
来源：经济日报 记者 王金虎 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 预制菜 |
