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又到了一年一度的春菜尝鲜季！香椿、蚕豆、春笋等嫩绿的春菜已抢先上市了，为餐桌带来了“春天的味道”。作为春菜当中的“高端”品类，香椿由于产量的关系，价格一直不便宜。
据央视财经报道，在上海黄浦区的一个菜场，用塑料盒包装的香椿显得格外珍贵，也有的摊位嫌进价太贵干脆就没进货。一位商户介绍，“香椿现在卖120元一斤，前几天进价50-70元，现在到100元了”。香椿一天一个价，价格起起落落，不少市民怕买贵了。
据了解，香椿的价格每年都有相似的走向规律，刚上市时品质最好，价格也最贵，等到不久后香椿旺季，价格就会逐渐降低。此外，香椿主要以吃新鲜的嫩芽为主，保存时期并不长，一旦摘取时间过久，或缺乏保鲜措施，就会因新鲜程度降低而大幅贬值。
食品分析师朱丹蓬告诉中新经纬，香椿在某段时间内溢价能力较高，与其说是商家炒作，不如说反映出消费者生活水平的提高，以及对健康产品的刚性需求。
盒马发布的“香椿自由时间表”显示，香椿价格目前仍在高点，3月初香椿价格将开始逐渐回落，到3月中旬，香椿价格将趋于稳定，届时消费者即可实现“香椿自由”。立春之后，香椿、马兰头、马齿苋、荠菜、冰草等时令春菜将相继上市。今年因为春节时间较早，春菜季相较往年也提前开始。
朱丹蓬认为，“香椿自由”“车厘子自由”等网络热词的诞生，意味着车厘子、香椿及一些较高溢价的品牌已经成为消费者高品质生活的组成部分，也凸显出了中国消费升级的宏观环境。除了食品外，这种情况已蔓延到衣食住行等各方面。
来源：中新经纬 综编自央视网、中国经济周刊、中新经纬、扬子晚报等
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