适当添加味道，是让宝宝慢慢“爱上”辅食的重要法宝。所以，儿童酱油就应运而生，成为众多商家争夺的“赛道”。
不过，“鲜香可口”“天然酿造”“有机原料”“盐值更低”等各种宣传广告语让消费者眼花缭乱，难以选择。
那么，面对市场上林林总总的儿童酱油，我们到底该怎么选？
2021年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款热销的儿童酱油，为你找到最合适的那一款。
测试产品
测试指标
营养品质指标：氨基酸态氮、钠、增鲜剂
安全指标：重金属（镉、铅、总砷）、菌落总数、三氯丙醇（致癌物）
测试结果
1、三井宝宝牌昆布酱油调味汁为0.73g/100mL，鲜味“最淡”；禾泱泱黑豆纯酿造酱油为1.3g/100mL，鲜味“最浓”。不过，从整体上来说，儿童酱油的鲜味指标并未好于普通酱油。
2、无添加味精并不等于无添加增鲜剂，三井宝宝牌昆布酱油调味汁、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油、厨邦小童牌零添加酱油等4款产品均添加了增鲜剂。
3、值得注意的是，厨邦小童牌零添加酱油钠含量最高，达到6080mg/100g，与部分普通酱油的水平较为接近。
4、包括4款有机儿童酱油在内的10款儿童酱油均检出了不同程度的镉和砷，这说明有机儿童酱油在重金属含量方面并未比普通儿童酱油更“优越”。
5、值得注意的是，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）的总砷含量达到了0.45mg/kg，与《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的限值（≤0.5mg/kg）较为接近。
6、全部儿童酱油均未检出致癌物三氯丙醇，说明目前市面上的儿童酱油基本不受三氯丙醇的污染，消费者可以放心。
7、综合测评结果显示，米小芽有机酿造酱油、爷爷的农场有机酱油（减盐型）、禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）等3款儿童酱油表现较好，CCR得分分别为9.2、9.2和9.1。
8、由于钠含量较高、食品添加剂较多或重金属含量较高等原因，厨邦小童牌零添加酱油、和寓良品儿童酱油调味汁、禾泱泱黑豆纯酿造酱油等3款表现较逊，CCR得分分别为8.3、8.3和8.4。
三井宝宝鲜味“最淡”
目前儿童酱油并无专门的生产标准。参考《GB 2717-2018 酱油》国家标准规定，酿造酱油的鲜味指标氨基酸态氮含量应≥0.4g/100mL。
尽管儿童酱油缺乏相应标准，但在电商平台上却频繁出现突出儿童酱油鲜味的广告词，比如“封闭酿造12个月，自然醇鲜”、“氨基酸态氮≥1.0g/100mL，超国家特级酱油标准（≥0.8g/100mL）25%”等。
而在超市调查时，也有销售人员告诉本刊：“儿童酱油之所以比普通酱油贵几倍到十几倍，不仅是因其更好的品质、天然的酿造工艺，最重要的是它的味道要比普通酱油鲜，非常适合小孩食用。”
从喂养的角度看，鲜味足的食物的确更容易引起儿童的胃口，增加食量。与此同时，选择鲜味更浓的酱油进行烹调的话，可以减少酱油用量，降低钠的摄入。
然而，儿童酱油是否真的比普通酱油味道更鲜？哪些儿童酱油的鲜味又更胜一筹，更值得入手？
测试结果显示，10款儿童酱油的氨基酸态氮含量有差异，在0.73g/100mL~1.3g/100mL之间。
其中，三井宝宝牌昆布酱油调味汁为0.73g/100mL，鲜味“最淡”；禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）为1.3g/100mL，鲜味“最浓”。
爷爷的农场有机酱油（减盐型）、禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）、海天拌饭酱油和米小芽有机酿造酱油等4款氨基酸态氮含量在1.1g/100mL左右，鲜味相差无几。
本刊此前曾做过11款普通酱油的测试，其中有8款普通酱油的氨基酸态氮含量为1.2g/100mL或以上，从整体上来说，儿童酱油的鲜味指标要比普通酱油略逊。
实际上，对于儿童酱油，消费者无需追求过高的鲜度，因为在无添加增鲜剂的条件下，酱油的氨基酸态氮含量能达到1.2g/100mL并不容易。
无添加味精≠无添加增鲜剂
其实，酱油中的氨基酸态氮并非全部来自于大豆、黄豆本身，也有可能来源于其它的食品添加剂。
据了解，常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠、酵母抽提物等，它们配合添加能使酱油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。
以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。
由于酱油标准中对包括味精在内的增鲜剂使用限量并没有加以限制，也就是说企业在生产酱油的时候可以适度的添加。
不过，许多的儿童酱油都这样介绍自己的产品：“我们的儿童酱油不添加一点味精，完全是纯天然的鲜味，小孩子可放心食用。”
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