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■按：
到底用鲜牛奶做的冰淇淋有哪些？
此前，哈根达斯、梦龙曾因产品配料问题翻车。由此也引起了大家对雪糕、冰淇淋产品食品原料的关注。
到底哪些冰淇淋没有植物油成分，是用纯乳脂做的？鲜牛奶做的冰淇淋有哪些？担心冰淇淋里有代可可脂巧克力、氢化植物油，哪些冰淇淋里有这些成分？
近日，上海市消保委搜罗来了50款热销的冷饮产品，对产品上的配料表一一进行对比和梳理。一起来看看结果吧。
7款配料用的都是乳脂成分，不含植物油脂
梳理发现，有7款配料用的都是乳脂成分，不含植物油脂，分别为光明优倍鲜奶冰淇淋（龙井茶味）、八喜牛奶冰淇淋（巧克力口味）、钟薛高轻牛乳（牛乳口味）雪糕、哈根达斯曲奇香奶冰淇淋、光明白熊冰淇淋、光明大白兔雪糕、小七双面侠牛乳巧克力冰淇淋。
根据国标，冰淇淋按照乳脂含量差异可以分为全乳脂、半乳脂和植脂型（主体部分乳脂质量分数分别是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。另外，雪糕和冰淇淋都有清型和组合型，区别主要在于是否含有颗粒或块状辅料（如巧克力、饼坯）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加浓醇。
7款产品主要原料是鲜奶
有7款产品的配料表里标明用的是鲜牛奶，而且排在配料表里第一的位置，分别为光明优倍鲜奶冰淇淋（龙井茶味）、八喜牛奶冰淇淋（巧克力口味）、光明白熊冰淇淋、小七双面侠牛乳巧克力冰淇淋。
此外，小七7分甜杨枝甘露冰淇淋用的也是鲜牛奶，配料表显示添加了椰子油成分，富迪食品轻牛乳（雪糕）和蒙牛俄式奶纯冰淇淋标明的主要原料也是鲜牛乳，但配料里出现了植物油。
7款产品配料表里出现了代可可脂成分
有7款产品的配料表里出现了代可可脂成分，分别为阿波罗鲷鱼烧冰淇淋（薄脆曲奇味）、林一二火炬杯条纹冰淇淋、克拉比熊草莓芝士味熊掌冰淇淋、湃客咖啡咖啡豆脆皮冰淇淋、雀巢海盐柠檬味雪糕、天淇意品雪派冰淇淋、红祺桃気（蜜桃口味冰淇淋）。
上海市消保委指出，代可可脂和可可脂并不相同。代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。对于代可可脂，我国标准也明确规定，代可可脂添加量超过5% （按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。
一般来说，可可脂含量高的巧克力，口感柔顺嫩滑，绝不会有粉质感或微粒感，同时味道微苦，质地较硬，掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。而可可脂含量高的巧克力产品，通常也会比较贵。如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就会下降，产品也会便宜一些。中国食品产业分析师朱丹蓬接受媒体采访时介绍到，根据可可脂程度的不同，代可可脂和可可脂的成本差距也不同，但总的来说相去甚远，“一般代可可脂成本只有可可脂的六分之一，如果是和纯可相比较，成本可能只有十分之一。”
此外，三立卡斯提拉蛋糕冰淇淋（摩卡味）的配料里出现了氢化植物油。据介绍，氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。而不完全氢化的植物油容易产生反式脂肪酸，可能不利于健康。
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。反式脂肪酸的摄入量增多以后，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的风险，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。
世界卫生组织（WHO）建议反式脂肪酸供能比应低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比不超过1%是对身体无害的，大致就是每天2克。假如某食品标注其反式脂肪酸含量为3%，即100克该食品含有3克反式脂肪酸，那么显然你吃100克该食品的话，反式脂肪酸摄入量（3克）就超标了。
在日常生活中，我们可以依靠观察产品上的标注来进行辨别。按照《预包装食品标签通则GB 7718 -2011》的要求，当某食品中使用了氢化植物油的话，那么营养成分表中应标注反式脂肪酸的含量，但如果反式脂肪酸含量低于0.3%时，就可以标注为“0”。
来源：消费者报道
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