什么样的啤酒味道和口感最好？只有喝过才能对比出来；甲醛、砷、镉等风险物都有可能存在于啤酒中，那啤酒的安全性到底如何？
2021年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款主流的啤酒，为你的挑选提供参考。
测试产品
测试指标
安全指标：甲醛、氨基甲酸乙酯、铅、镉
主观盲评：味道和口感
测试结果
1、燕京、麒麟等2款较为受志愿者欢迎，主观口味评分分别达到7.4和7.3；哈尔滨、雪花、三得利等3款则评价较逊，得分分别只有6.4、6.5和6.5。
2、安全性方面，12款啤酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之间，其中，青岛为0.23mg/L，不过，所有啤酒甲醛含量也都在标准限量内。
3、12款啤酒均未检出氨基甲酸乙酯、镉、铅等风险物质，一定程度上来说，本次测试的啤酒整体安全性良好。
3款啤酒主观评价一般
麦芽香气浓不浓郁？杀口力如何？酒体是否醇厚？苦味又够协调吗？评价一款啤酒离不开这些指标。
为了调查消费者对不同啤酒的喜好，《消费者报道》组织了一批有喝酒经验的志愿者进行了啤酒主观评价实验。
评价的维度包括香气、杀口力、酒体和苦味等4个指标，评分采取10分制，然后再将各个指标的评分加权平均后得到总分。
结果显示，燕京、麒麟、科罗娜等3款较为受欢迎，总分分别为7.4、7.3和7.0。多数志愿者表示，燕京酒香扑鼻、有回甘；麒麟颜色最深、整体协调、有香气；科罗娜比较清爽、但苦味较强。
嘉士伯、珠江、喜力、青岛、百威、乌苏等6款处于“第二梯队”，总分分别为6.9、6.8、6.8、6.8、6.7和6.6。
有志愿者认为，嘉士伯和青岛均是酒体偏淡、但苦味协调；珠江比较醇、易入口；喜力酒体醇厚、杀口力不错、但苦味强；百威杀口力一般、不够爽；乌苏刺激感强、但有点酸苦。
雪花、三得利、哈尔滨等3款则评价较逊，总分分别只有6.5、6.5和6.4。部分志愿者认为，雪花气很足、但太苦；三得利带点淡淡果香、但酒体偏薄；哈尔滨酒体淡、一般般。
有食品专家曾对本刊表示，绝大多数中国人还是啤酒初级消费者，啤酒喝得少，对口味的要求低。
所以，国内市场在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。各大啤酒品牌为了满足市场的需求，也陆续推出了更淡的啤酒。
但是，参与本次主观评价的绝大部分志愿者均吐槽某些啤酒酒体过于淡薄，甚至可以用“水啤”来形容。
因此，要获得消费者青睐，啤酒厂家依然需要从原料入手，只有使用真材实料酿造的啤酒，才能长久占据消费者内心。
12款啤酒均检出微量甲醛
我国啤酒行业曾在啤酒生产过程中使用甲醛作为稳定剂，可降低啤酒的色度，较大地缩短出酒时间。
2011年，原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛移出了食品加工助剂的名单。此后，甲醛将不能用于食品生产、经营和使用。
不过，啤酒中的甲醛也来源于啤酒发酵过程中产生的一系列生化代谢产物，由于甲醛易溶于水，代谢产物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。
甲醛是一种毒性物质，不仅能在人体中累积，还可以与蛋白质结合，长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等，因此啤酒中甲醛的含量逐渐成为公众焦点。
GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒》规定，甲醛的残留量不得高于2.0 mg/L；世界卫生组织（WHO）发布的饮用水质量安全指南中指出，甲醛含量≤0.9 mg/L。
测试结果显示，12款啤酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之间，其中，青岛为0.23mg/L，不过，所有啤酒甲醛含量也都在标准限量内。值得一提的是，12款啤酒甲醛含量均低于世卫对饮用水的最高限量。
“甲醛也属于酿酒过程中酵母代谢的自然产物，检测结果数值极小且远低于国标，说明这些啤酒问题不大。”检测技术员表示。
不过，对于部分饮酒量大的消费者来说，摄入的甲醛就可能较多，那么，这类消费者需要担心吗？
美国环境保护署（EPA）建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg，即一个体重为60公斤的成年人，每日摄入的甲醛不应超过12mg。
以甲醛含量最高的青岛啤酒（经典10°P）（0.23mg/L）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝大约100瓶510mL罐装啤酒才会超标。
实际上，甲醛广泛存在于自然界中，人和动物的新陈代谢也会产生微量甲醛。微量的甲醛在人体内很快代谢成甲酸，从呼吸系统和尿液中排出，不会损害人体的健康，消费者不用过于担心。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
来源： 消费者报道 陈宇
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