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“顾客在预订酒席时，我们会让预订者担任桌长，和其商量是否要点小份餐。吃饭时，桌长要提醒同伴使用公筷公勺，餐后打包的任务也会交给桌长完成。”和记小菜区域总经理杨海昨天告诉记者，今年春节过后，和记小菜开始探索实行“桌长制”，“近期全国出现多点散发疫情，使用公筷公勺的客人又多起来了，我们倡导的‘桌长制’得到了越来越多顾客的响应”。
最近，市商务委等16个部门联合印发《坚决制止餐饮浪费行动方案》，对切实制止宴席、自助餐、公务用餐和党政机关食堂、学校餐饮、老年助餐场所等餐饮重点领域的浪费行为，推动形成绿色发展方式和生活方式提出一系列举措。
“以团餐、婚宴等就餐桌数较多的餐饮为重点，探索实行‘桌长制’是《行动方案》的亮点。”市餐饮烹饪行业协会相关人士说，上海广大餐饮行业单位积极响应，不少企业在门店显著位置增加“光盘行动”标志标识，一线服务人员主动提醒顾客适量点餐或取用自助餐，菜单上也增加了“小份餐”“半份菜”的内容。截至目前，上海已创建3000家“绿色餐厅”，在制止餐饮浪费中发挥了示范引领作用。“今年以来，我们在丰收日、宝燕、大富贵、和记等餐饮企业开展‘桌长制’试点，在积累试点经验后，打算向更多协会成员单位复制推广。”
《行动方案》还设计出一系列从源头上减少餐饮浪费的长效保障机制。比如，上海将支持餐饮企业发展中央厨房、集约化配送中心等，实现管理提升，降低生产成本，推动生产加工源头减量，避免食材浪费；着力解决冷链物流分布较为分散、冷链基础设施薄弱等问题，提升农产品产地仓储保鲜冷链物流能力；支持各涉农区积极推进稻米、蔬菜等鲜食农产品的保鲜加工、冷链物流等设施建设；要求有条件的区可支持餐饮服务单位建设中央厨房，推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”经营模式，支持净菜加工配送中心建设等。
另外，上海将支持食品生产经营者以优惠价格销售临近“最佳食用日期”的食品。在保障食品安全的前提下，引导食品生产经营者向慈善组织和其他社会组织捐赠尚在保质期内可正常食用的未售出食品；为引导餐厨垃圾减量，在严格执行现行生活垃圾差异化收费政策的基础上，上海将对湿垃圾（餐厨垃圾）减量成效明显的单位进一步减免费用，发挥收费机制在促进垃圾减量中的杠杆作用。
来源：解放日报 记者 吴卫群
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