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离中秋还有一个月时间，盒马工坊的苏式现烤月饼，已经“香飘”全国各地的门店。
一向脑洞大、敢想敢做的盒马，今年独家研发了一款藤椒味香酥牛肉月饼，再次刷新了吃货们的认知：把冷锅串串包进月饼再烤着吃？
盒马工坊的研发负责人甜希介绍说，创意来自于广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串的吃法。牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱，再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，红油拌上芝麻，酥皮叠加香辛料的多层次味感，既保留了传统苏式月饼的酥软，又添加了年轻人“干饭”的爽感。
为了将这个创意“包”进月饼中，盒马工坊的研发团队也颇费了一番功夫。馅料扎实，酥皮包裹时不捏褶，技术难度大，收口要光洁且不漏馅，敲章时力道要拿捏好，保证每个月饼的形态统一。
除了这款“新奇特”，经典的鲜肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、流心奶黄月饼等广受消费者喜爱的口味，今年7月初就已上架开卖。2019年独家研发的芥末三文鱼口味，也在消费者的强烈呼声， “返场”销售。
从2016年小龙虾鲜肉月饼爆款走红，之后推出了紫薯蛋黄月饼，云腿肉松月饼，豆沙蛋黄月饼，枣泥桂圆月饼，榴莲月饼，芥末三文鱼月饼，威士忌五仁月饼……每年都有新口味推向市场，不断刷新味蕾。
回顾盒马专研现烤苏式月饼的这6年，总共研发了30多款月饼，并把这种江浙沪的专属小吃成功推向全国，让各地“盒区房”的用户们都品尝到了这道风味小吃。月饼上新两周以来，销售稳步提升，预估今年盒马工坊的月饼整体销量将增长15%。
这背后，也离不开“新零售手艺人”的潜心钻研。
苏式现烤月饼的精髓在于酥皮。盒马工坊的月饼酥皮，每年都会像手机新品一样做迭代升级：从单个样品制作到工厂量产，盒马工坊的研发大厨，会根据当年的气温变化，对糖、油、水的配比做精细调整。
不仅揉面搅拌的手法、力度都有严格规定，保证出品的稳定。值得一提的是，盒马现烤月饼都要通过配送“路考”测试，在研发测试阶段会将烤好的月饼安排盒马小哥带到路上“蹓跶一圈”，根据酥皮的表现进行不断调试，确保送到消费者手上的月饼，要达到“皮不碎，馅不露”的状态。
除经典口味外，盒马在全国不同区域，也加入了各地的特色风味月饼。
往年热销的贵州省医月饼、杭州九月生活联名款榨菜鲜肉月饼今年持续在两地开卖。针对广深区域口味，盒马工坊开发了陈皮红豆月饼、广式经典叉烧月饼；针对怀旧型用户，盒马携手沪上老字号企业悦来芳、德兴饭店，分别推出联名款咸蛋黄鲜肉月饼、牛肉月饼，同时还上架了玉佛寺的净素月饼，让原本需要排队3小时才能买到的素月饼，缩短到30分钟即可配送到家享用。更值得一提的是，盒马即将在9月初进入合肥，第一家店开业之际将推出限量“隐藏版”臭鳜鱼味月饼，这简直是黑暗料理界的“天花板”。
来源：中国经济网
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