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恰逢3·15国际消费者权益日，为营造安全放心的消费环境，福建省厦门市食安办根据网络大数据筛选出投诉最多的餐厅及问题，组织思明区市场监管执法人员和由普通消费者和餐饮单位食品安全管理人员组成的“月月民评小分队”，深入思明区的豪客来(莲坂店)、悦鼎会海鲜姿造两家餐厅进行检查。针对半成品管理、冷食制作等食品安全隐患问题，执法人员开具了监督检查意见书，现场督促相关餐厅进行整改。
在豪客来西餐厅莲坂店，执法人员从证照许可及公示情况、从业人员操作是否规范、后厨卫生情况、食材的管理等方面进行了仔细检查。餐厅证照齐全，从业人员健康证均在有效期内。但现场发现，这家餐厅存在多个食品安全隐患问题。思明区梧村市场监管所副所长陈宏伟发现，该餐厅个别操作人员指甲略长，他要求店员要注意个人卫生，及时进行修剪；餐厅后厨多处垃圾桶未加盖且未及时清理，已经产生异味，容易产生交叉污染；执法人员对冰箱内的预包装食品进行检查，均在有效期内。但执法人员发现，仓库内厨具摆放杂乱，要求摆放整齐；洗碗间配备较为齐全的洗碗机、消毒设备等，但现场存留较多头一天晚上经营结束未清洗的餐具，执法人员立即要求进行整改；在已开封食材上，标签标识也标注得不够清楚，执法人员建议将保质期、开封日期、限用日期等信息都标注上去。
现场，记者发现一个调味包，虽然还在厂家的保质期内，但餐厅自行设置的标签标识显示限用日期为3月14日，已经逾期；另外，还发现盛放半成品食材的餐具存在水渍和油渍，后厨的抽油烟机设备老旧且未及时清理，存在较多油垢。制作的酱料未加盖、水果切配区没有具备独立的操作间和相关的设施，卫生方面还需要加强。针对上述存在的问题，执法人员开具了监督检查意见书，后续将督促商家进行整改。
在位于东方明珠广场的悦鼎会海鲜姿造，执法人员发现，有一名员工的健康证已过期，便现场要求关注员工健康证情况，要及时办理新的健康证；制冰流程不规范，在冰块的取用上，没有使用经过消毒的冰铲。制冰机放置在开放的走廊区域，容易产生交叉污染。且碎冰机的机械也达不到食用的标准；冰箱内生食冷食等处理好的半成品，没有严格区分开来，执法人员建议在冰箱外部用标签进行区分，以免弄混；半成品直接放置在灭蝇灯底下，不够规范;餐厅的生食冷食制作的要求较高，要在无菌环境下进行，但餐厅的三文鱼、土笋冻等冷食在公共区域进行加工，这容易产生食品安全隐患。执法人员建议在利用原有专间，或用玻璃将操作区域进行隔断，避免交叉污染。目前，商家已停止生食冷食的制作，待整改完毕后再继续提供。
在检查现场，第三方机构的检验员对市民代表随机选取的上述两家餐厅上海青、生菜、金针菇、草虾、鲍鱼等食材进行农残和药残的抽样快检，两家餐厅的检验结果均符合要求。
参与检查的“月月民评小分队”代表宋艳芳认为，两家餐厅的环境卫生、餐饮具清洗消毒等方面还有待加强，希望通过部门监管、企业自律以及消费者监督等方式，及时将问题整改到位，消除食品安全隐患。
受邀参与此次检查的厦门市政协委员陈雪说，此次检查活动有准度：充分结合实体投诉、网络平台反馈及日常了解的情况来选择检查的对象，更利于发现并精准处理食品安全监管过程中存在的问题；监督有广度：监督检查人员不仅包含了执法人员和检测人员，而且全角度地选取了媒体、政协委员监督以及餐饮从业者作为市民代表，使活动的监督专业性及代表性兼具；结果有力度：执法人员和检测人员专业、敬业，不放过现场可能存在食品安全隐患，现场监督整改。每期派出代表参与餐厅后厨现场检查，并从证照许可及公示、从业人员持健康证、后厨和就餐区卫生、餐饮具消毒、食品安全管理等八方面，根据检查情况给商家现场打分。
来源：中国消费者报报道 记者 张文章
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