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相关监管部门也注意到这一情况，对“零添加”标签加强管理。去年8月，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，要求“零添加”“特供”“特制”“特需”等词语都不允许出现在食品标识上。
值得注意的是，对“零添加”标签加强管理的同时，国家市场监督管理总局还印发《关于规范使用食品添加剂的指导意见》（下称《意见》），要求食品生产经营者生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂，积极推行减盐、减油、减糖行动。
业内人士表示，《征求意见稿》和《意见》看似存在矛盾，实则不然。在消费升级的背景下，消费者对食品健康安全要求越来越高，减盐、减糖、减不必要添加剂是大势所趋。但在规范还不完善的背景下，市场出现不少打“擦边球”的乱象。《意见征求稿》发布的背后，一方面是规范和约束企业的生产和经营行为，充分满足消费者知情权，另一方面，是让消费者明白，食品添加剂没有“原罪”，消费者应该用一种客观、理性的心态去看待之。
消费者没必要特意追求“零添加”
“零添加”是否等于更健康？中青舆情监测室曾抽取1000条网民评论分析后发现，64.7%的网民认为添加剂是不健康的。而事实上，在国家规定允许范围内使用食品添加剂对健康是无害的。
李汴生解释说，酱油酿造是在发酵过程中将大豆里的蛋白质水解，鲜味来自以谷氨酸为主的氨基酸，跟味精成分是一样的。业内一般以酱油酿造过程中转化的氨基酸态氮与总氮的比例来衡量酱油质量，但根据发酵菌种的不同，这一比例数据也并非都一致。“市面上一些特鲜酱油，鲜味很浓，为了降低成本，可能会添加外源的谷氨酸钠或者肌酐酸、鸟苷酸等，这都是在标准允许内的，对健康没有什么影响，实际生产中也不可能添加太多。”
据了解，目前行业内有一派提倡“不添加”“零添加”的传统酿造酱油，如果要达到氨基酸态氮很浓的程度，一方面成本会很高，另一方面盐分也会太高。
“从食品角度来看，酱油是否添加并没有太大差异。”李汴生指出，比起酱油“零添加”鲜味物质，消费者更应该关注的添加是防腐剂和色素等问题。“以前的酱油靠高浓度食盐来延长保质期，现在出于健康考虑降低了盐分浓度后，就需要添加防腐剂来避免发霉变质。近些年也有部分企业推出‘零添加防腐剂’的产品，这就需要通过提高盐分浓度或者小包装等形式达到防止酱油变质，这些都是消费者需要关注的。”
李汴生还指出，也并非传统、土法酿造就一定更好。“传统土法酿造酱油，晒制和浓缩过程长，酱缸容易受污染，从食品安全角度来看可能带来一些不好的影响。新的酱油酿造工艺，采用完全密封的发酵罐，除了发酵曲霉其他杂菌难以进入，虽然浓缩效应没有自然发酵强，但可能更卫生安全。”
李汴生建议，消费者没有必要特意追求“零添加”，应该更多关注防腐剂等添加问题，学会自己看配料表，根据个人口味需求做出选择。比如现在都提倡低盐饮食，选择酱油时要注意钠离子，即盐分的含量，也要注意涉及食品安全的成分，如防腐剂、微生物等。“随着现代工业发展，食品添加剂的使用已经非常普遍。”
来源：南方日报记者 周中雨 赵兵辉 严慧芳 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 零添加 |
