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● 受疫情影响，今年的年夜饭订餐情况发生新变化。相比在外用餐，不少人选择预定半成品大礼包，尝试餐点自提或者送餐到家服务，把年夜饭拎回家吃
● 预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，从大环境看有广阔前景，但行业要想长远发展，必须迈过质量关和安全关
● 除了加强年夜饭线上线下监管，监管部门还应该充分重视风险交流，通过食品安全风险信息及时和针对性的交流，提高消费者识别和预防食品安全问题的管理能力
除夕将至，如果将过年比作一场盛大的仪式，那年夜饭无疑是这场仪式的特殊载体。与往年相比，今年的“年”有所不同，为减少疫情传播风险，就地过年成为不少人的选择。那么，年夜饭该怎么吃？
目前，全国多地发出“春节期间非必要不返乡”的倡议。一边是过年团聚的喜悦，一边是减少聚集的疫情防控要求，就地过年催生新的年夜饭消费方式，令越来越多的人选择预制菜。
1月28日，商务部召开例行新闻发布会，商务部新闻发言人高峰在会上谈及“线上年夜饭走红”时表示，“线上年夜饭”的走红，实际上反映了餐饮线上零售化发展的新趋势，有望成为餐饮消费新的增长点。商务部将指导餐饮外卖电商平台积极与餐饮服务企业对接，适时开设年夜饭外带点单专区，方便消费者下单预定；鼓励外卖骑手就地过年，为春节期间餐饮外卖提供配送服务保障。
《法治日报》记者了解到，受疫情影响，今年的年夜饭订餐情况发生新变化。相比在外用餐，不少人选择预定半成品大礼包，尝试餐点自提或者送餐到家服务，把年夜饭拎回家吃。餐饮、商场企业也顺应新趋势，增加半成品、快手菜供应的品种和数量，让人们从南北风味中感受到浓浓年味。
简单加工即可食用
半成品预制菜火爆
“预制菜”区别于一般现炒现烹模式，是指运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备、加工制作，经过卫生、科学包装，通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。
据业内人士介绍，上世纪70年代，日本东京的部分连锁餐饮和便利店为了提高效率和缓解房租、人工费用的压力，采用中央厨房加工配送到门店售卖的方式，就是较早的预制菜雏形。
近年来，国内很多连锁餐饮公司也采用自建或合作中央厨房的方式，配送半成品到餐厅简单加工后供应。自去年年初以来，受疫情影响，“宅经济”拉动了预制菜从供应餐厅向供应家庭的拓展，从而让预制菜更受关注。
“受疫情和限流影响，餐厅年夜饭堂食的预订量必然会下降。”云南云海肴餐饮管理有限公司食品安全总监常小宏在接受媒体采访时说，今年云海肴也顺应市场需求推出了预制菜服务，主要通过社群推出两种服务方式，一是半成品送货上门，二是成品菜送上门。
每逢佳节倍思亲，食物承载着对家乡最深的思念。
在北京市工作的贾佳今年春节不打算回杭州老家。她网购置办了松鹤楼以及西贝莜面村的半成品年夜饭。“我丈夫是北方人，因此我们的年夜饭要兼顾南方北方的口味。”贾佳告诉《法治日报》记者，她选购的半成品菜肴中包括松鼠鳜鱼、花椒鸡、清炒虾仁等，这些菜肴全程冷链运输，品质有保证，而且可以免洗免切免调料。
《法治日报》记者在电商平台搜索供应预制菜的店铺，其中不乏大家耳熟能详的餐馆，比如北京全聚德、西贝莜面村、上海老饭店、上海小南国、广州酒家等。菜品既有年夜饭套餐，也有羊蝎子火锅、卤水盆菜、佛跳墙等单品，价位从百元至上千元不等，整体售卖情况也不错。
2020年天猫数据显示，预制菜销量同比增长111%，预制菜需求呈快速增长趋势。
卖家婷婷告诉《法治日报》记者，这种半成品年夜饭产品几年前就出现了，而今年的销量明显提升。“‘90后’是半成品年夜饭的主要消费群体。”婷婷说，“不少人就地过年想吃顿家乡味道的年夜饭，但也怕厨艺不好、做菜时间长，这种套餐既满足对仪式感的追求，又方便快捷。”
在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看来，半成品年夜饭消费新模式之所以火爆，是因为可以省去洗、切、烹饪等一系列繁琐手续，只需按说明简单加工，就可以快速地做出一桌色香味俱全的“硬核”年夜饭；同时，半成品年夜饭在家吃，既可避免人员密集接触，又能满足家庭聚会，延续和家人吃团圆饭的传统习俗。可以说，半成品年夜饭不但方便、省力，而且还有利于疫情防控。
安全隐患不容忽视
务必警惕三无产品
不过，预制菜行业虽然在我国有多年发展历程，生产商数量众多，但其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。联合利华饮食策划资深厨务系统顾问、专业食品安全特级咨询师陈志国认为，预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，从大环境看有广阔前景，但行业要想长远发展，必须迈过质量关和安全关。
对于质量关，曾经网购过半成品菜肴的张烨至今仍是“心有余悸”。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 年夜饭 |
