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据Qmex餐厅负责人介绍，目前代替牛肉的珍肉植物肉进货成本已与普通冷冻牛肉持平，甚至略低，也比国外老牌植物肉品牌Beyong Meat和Impossible Food低3至4倍。据珍肉创始人吕中茗介绍，技术的完善和上下游产业供应链的打通是成本下降的主要原因。
从“跟风口”“炒概念”到进餐厅、上菜单，曾经“只闻其声”的植物肉菜品在餐厅酒吧遍地开花，曾经一直在“炒概念”的植物肉也开始拥抱市场。最近半年来，肯德基、星巴克、喜茶等各大头部连锁餐饮企业纷纷涉足，金华火腿、双塔食品、湾仔码头、金锣等老牌传统食品企业也竞相试水。在许多业内人士看来，这也让植物肉产品进入主流餐饮渠道成为大势所趋。
须严守食品安全标准
目前国内市场上的植物肉产品均以肉饼、肉排、肉丸等由肉糜制成的产品为主，更适合西式餐饮的烹制。在吕中茗看来，植物肉要想更好地实现本土化发展，还需要研制更适合中餐场景的产品。“下一代技术中我们会把产品做成肉块、肉条状结构。”
为了提升口感，植物肉企业努力去除原料中豌豆蛋白和大豆蛋白的豆腥味，但要让产品更具“肉香”，就需要更高级的提纯和风味技术。对此，不少消费者表示担心，“会不会又靠添加剂？”
对此，有业内专家认为，在相关技术成熟之前，植物肉企业还要守好健康牌。“如果植物肉不好吃，企业可能会添加一些国家安全标准里暂时没有的添加剂，来增强植物肉产品的香味和口感。”在北京工商大学食品与健康学院教授刘新旗看来，市场的自律很重要，同时也需要加强行业监管。
据中国植物性产业联盟秘书长薛岩介绍，联盟正在牵头植物肉行业上下游企业进行标准的制定。“技术突破是没有捷径的，如果真的看好这个市场，更应当脚踏实地投入研发。产业发展最终是要看谁能开发出符合本地化口味、消费习惯和安全标准的产品。”
来源：北京日报 实习记者 杨天悦 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 植物肉 |
