汪曾祺先生在《端午的咸鸭蛋》里这样描述过高邮的咸鸭蛋："高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。而这段让人唇齿留香的文字完全可以用于鑫兆丰的咸鸭蛋。

　　鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。鑫兆丰咸蛋的黄是通红的。"

　　鑫兆丰对咸鸭蛋的研制过程有着独特的讲究，腌咸鸭蛋的时间并不固定，多是在麦子成熟前的一个月。先要选鸭蛋。对鸭子的选择也是非常挑剔的，鸭子必须是吃天然的野菜杂草的鸭子，产下的鸭蛋绝对绿色纯天然有营养。再挑出来个大圆润的，然后再擦干净。然后是配腌鸭蛋用的盐水。开水晾凉装在洗净晾干的瓷坛子里，放上大粗粒的海盐，用干净的棍子搅拌到盐全部融化。水和盐的配比有严格的要求，这样才不会影响口感。

　　从选材到完成，整个过程“安全健康”是首要。除了制作工具，制作人也是这古法手艺的传承人，他们传统的不仅仅是手艺，更是纯净质朴的心灵。咸鸭蛋的魅力在于手艺人对它的用心，鑫兆丰的手艺人传承着民间美味，制作的每一道工序都需要用心。

　　常用咸鸭蛋的蛋黄来形容夕阳时分的火红落日，鑫兆丰新鲜出炉的咸鸭蛋也是如此的灿烂。刚捞出的咸鸭蛋还是凉凉的，洗过后放到锅里煮熟。把晾凉的鸭蛋开一个小角开始小小翼翼地剥去壳，直到完全露出白嫩的鸭蛋。剥壳的鸭蛋白嫩嫩，非常可爱，切开后，红里透黄的蛋黄透过蛋白若隐若现，油汁就已经溢出来了。 这样的咸鸭蛋就很成功了，此时，香味已经在空气中弥漫，再进行摆盘上桌，无论是自家品尝，还是宴请宾客都是大家喜闻乐见的中华美食。

　　每逢佳节、亲友同聚，围桌谈笑。纷纷夹起一小块咸鸭蛋的时候，也就拾起了这一民俗文化。轻轻咬上一口，细、沙、绵、透，没有硬心，咸香适宜，这样一个其乐融融的景象正是鑫兆丰存在的意义。

　　鑫兆丰秉承“传承”精神，致力于把这具有情怀的中华美食传承到千家万户，这不仅仅是中华美食，更是民间智慧的结晶。自品牌创立至今，鑫兆丰精心钻研这一手艺，把传承做到极致，并研究更优的技术，打造极具辨识度的品牌。

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