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“让顾客有家的感觉，是北京稻香村一直努力的目标。做顾客爱吃的，让顾客在美食中品尝到家的味道。”毕国才说。
前些天，家住北京朝阳区红庙附近的刘淑芬到北京稻香村金台专卖店买糕点，家中老母亲想吃的却卖完了，“售货员怕我失望而归，特别耐心地给我推荐别的糕点，相信母亲一定会喜欢。”拿着满满的一袋糕点，刘淑芬满意地回家了。
在对面熟食柜台，同样住在附近的退休大爷李军也来买点熟食，准备中午做下酒菜。“北京稻香村我常来啊，几个素丸子，一点‘宫廷八宝’，再来根蒜肠，简直是美味，尤其是夏天可全靠它们开胃了。”李大爷说。
几块糕点，半斤熟食，一盒月饼，一袋饺子……在北京稻香村，似乎总能买到一款你想吃的。据了解，北京稻香村食品厂生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等特色食品共16大类600多个品种。消费者嘴上吃着、心里甜着，感受着一份中国传统食文化。
今年中秋节前夕，记者来到北京稻香村第三营业部，一进门就被一座高1米、宽1.5米的“兔儿爷山”吸引，“兔儿爷山”上的兔儿爷传统京味十足，有的正襟危坐，有的则在持杵捣药，兔儿爷身穿金色铠甲，有虎、象等当坐骑，背后还插着一排排令旗。“这兔儿爷可是咱老北京中秋的独特文化！兔爷儿月饼我得买几块回去尝尝。”一位驻足拍照的顾客说。
原来，今年北京稻香村将玉兔、兔儿爷元素用到月饼产品及礼盒设计上，为传统礼盒注入新魅力，传递浓浓的京味中秋。比如，芝士山楂月饼的饼面就是两只奔跑的可爱小兔子，表达玉兔祈福、乘风破浪的美好寓意。令不少老北京惊喜的是，“油纸包”月饼也重现北京稻香村40多家门店，现买现包，唤起很多人小时候的记忆。
今年重阳节前夕，北京稻香村与御茶膳房联合推出手工定制款寿桃礼盒。寿桃礼盒造型各异，有小寿桃组成的寿桃山，也有大小寿桃搭配组合，大寿桃里装着小葫芦、小苹果、小寿桃等造型的糕点，馅料用的是日常售卖糕点中最受欢迎的几种口味。毕国才告诉记者：“恢复寿桃售卖，就是希望进一步挖掘传统食文化中的一些产品，为祝寿增加更多仪式感。”
走一条新路——
推出二十四节气时令食品，线上销售不逊线下
传承与创新，几乎是所有老字号都会面临的一个问题。多年来，有的老店因固守老传统失去了市场地位，有的虽紧跟潮流，却失去了本来的特色。这个问题，北京稻香村怎么解决？
“北京稻香村凝聚了北京人代代相传的独特生活和情感，打造京味文化最美名片，是我们的责任。”毕国才说。
作为有着百年历史的北京稻香村，创新和传承该怎么平衡？毕国才认为，北京稻香村要走创新之路，但不能丢了原来的传统。这两年，北京稻香村依托中国传统节气文化和饮食文化，推出二十四节气产品。立春咬春卷、清明青团、小暑冰糕、霜降兔肉……北京稻香村结合节气特点，每种糕点、熟食在节气开始前10天左右售卖，“应时应食”的理念迅速得到了顾客的认同和喜爱。
“春分时节应减少食酸、适当食甜，以养护脾胃，北京稻香村就推出了春分茉莉饼。”毕国才说，看下一个节气快到了，很多老顾客主动催着我们上新，还收集了各种节令食品的包装盒。
北京稻香村也积极尝试在销售方式上更加适应年轻人的习惯，直播带货、电商平台等方面都有涉及，但也是稳扎稳打、保质保量。
因为糕点的特殊性，很多产品并不适合网上销售。比如一些酥皮糕点，经过物流运输后，到顾客手里可能就是皮馅混合，形状全无。因此，经过严格考量，北京稻香村选择把一些受运输影响较小的产品搬到网上卖，满足不同顾客的需求。今年中秋，北京稻香村网上销售月饼礼盒占总礼盒量的46%。
毕国才认为，市场在变化，消费者在变化，老字号中式糕点应传承弘扬传统食文化，走上创新之路，这样才能把招牌越擦越亮。
来源：人民日报 记者 王 观 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 老字号 |
