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炒菜锅里洗拖把，抹布擦完桌子擦碗、擦外卖盒，随手抓成品菜吃，猪手、红烧肉随处乱放，菜品打包好二次加热，手指插菜里试温，踩踏案台……
如果餐厅后厨出现上述现象，消费者还有食欲吗？
好嫂子（北京知春路店）外景
食品安全问题一直是市场监管的重点，中国质量新闻网更是一直把食品安全作为关注的焦点。
日前，有消费者反映，在北京好嫂子门店吃饭吃出异物，菜变味儿了，外卖像是剩菜。为了解相关情况，中国质量新闻网随后对北京好嫂子餐饮管理有限公司（以下简称：北京好嫂子）旗下北京多个门店进行实地调查后发现，其相关门店后厨存在不少卫生问题和食品安全隐患。
后厨：炒锅洗拖把，手抓菜品偷吃，踩踏案台
9月19日，中国质量新闻网工作人员以应聘者身份前往好嫂子（北京知春路店）应聘，在与负责人简单沟通后就被安排到后厨做打荷和面点工作，在此之前未经过任何上岗前培训。
工作中，本网工作人员在该店后厨看到，有厨师反复在炒菜锅里涮洗脏抹布、脏拖把，并用拖把清理灶台、墙面、油烟机，另一位厨师则在炒菜锅里洗完拖把后，又清洗厨具。值得注意的是，几分钟后该厨师用同一口炒锅炒菜。
两位厨师均在炒菜锅里洗拖把
厨师在炒菜锅里洗抹布、洗厨具
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营应具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物与不洁物；餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
除了上述惊人一幕，员工用手直接抓成品菜吃，以及踩踏案台等违规操作在该门店后厨是“常见”现象。
9月19日晚，一厨师从打包盒里抓菜吃，随后另一位厨师接过该盒菜也从中拿着吃并递给传菜员。
在备餐间，员工同样直接用手从保温容器中拿成品菜放入口中。
中国质量新闻网还注意到，在该门店后厨有一些物品被放置在高处，时常会有员工踩上案台拿取东西，而被踩踏的案台上则摆放着装有菜的保温容器和打包好的外卖。
外卖：擦桌布擦盒，饭菜打包再加热，手指插菜里试温
《餐饮服务食品安全操作规范》明确表示，餐饮服务供餐过程中，分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒；应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染；供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。
而在该门店后厨却屡次出现这样的情况，配餐员在配餐的过程中，直接用手整理菜品，若有菜挂在碗边、打包盒，配餐员则直接用手抓入容器中，并用擦桌子、擦微波炉的抹布擦拭容器上的汤汁。被混用的白色抹布已成“黄色”。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 后厨 |
