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中国人民大学有个智慧餐厅，在这里菜品可自选、收费秒结算……秘密都在餐具的芯片中。通过芯片收集的餐饮大数据不仅可以精准供餐，还能淘汰师生不喜欢的菜品，助力光盘节约。
9月23日中午11时，人民大学北区食堂一层智慧餐厅热闹起来。大一新生刘文瑾在小炒窗口选了半份板栗烧鸡、半份辣子鸡，她说，“女孩子胃口比较小，有了半份菜既能丰富品种，又不会造成浪费。”刘文瑾来到结算区，放餐盘、刷卡，不过3秒钟，结算完成。“秒支付”的玄机，在于餐具中的芯片。
芯片，不仅能自动结算，还能收集餐饮大数据。人民大学后勤集团餐饮管理部副部长王祚荣说：“我们利用这些有用的数据推进光盘行动，助力勤俭节约。”通过对就餐数据的分析，可以预判第二天的就餐人数，也为餐厅食材订购提供基础判断。工作人员还能了解餐厅所有菜品的销售金额、次数。“我们会定期分析复盘，利用销售大数据对销量不佳的菜肴实行末位淘汰，并对厨师工作进行评估。”王祚荣说，比如，上个月，蒜蓉蒿子秆、毛豆仁烧茄子等菜品不受欢迎，都已及时下架，智慧餐厅的菜品库约有600道菜，可及时补充。
王祚荣透露，还将在销售大数据基础上，邀请专业评委和学生评委，线上线下结合，选出“星级大厨”，还会将某些菜以厨师名字命名并挂牌亮相，形成品牌效应，同时增强厨师的责任心和精品意识。
人民大学后勤集团总经理宋大我介绍，学校还通过“学厨RUC”活动，让学生跟着厨师参与烹饪，体会一粥一饭的来之不易，通过“客厨RUC”，邀请名厨入校交流，并为学生带来精品菜肴，提升餐饮服务水平，未来还将加强劳动教育。昨天下午，约30位学生走进后厨，跟着厨师学习制作月饼。揉皮、包馅、压膜、烤制，忙活一个多小时后，带有人大校徽标志的月饼出炉。“之前买过学校的月饼，觉得很可口，自己制作，才知道从调馅儿到揉制、成型等每一步都很讲究。”人大统计学院大二女生冯志昕说，“了解烹饪的不容易，今后我也会更加注意节约！”
目前，学校已制定方案，计划把反对浪费纳入学校育人体系，也将积极探索使用新技术、新工艺、新装备，将信息技术、物联网、大数据和现代管理相结合，建设“智慧后勤”；未来，在餐饮消费收残环节，会探索加装AI摄像设备；并积极运用大数据、智能硬件等信息技术手段，加强对菜品和主食供应的管理。
来源：北京日报 记者 任敏
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