|
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇，是一家开放式景区。每逢假期，游客量和景区内的自助餐厅用餐人数陡增。相应地，食物浪费现象也时有发生。“厉行节约”“勤拿少取”“拒绝浪费”……尽管餐厅内贴着“温馨提示”，也有店员的劝说，但浪费的现象依然存在。
如何减少浪费？餐饮负责人和大伙儿一合计：奖励，能够让大家自愿“光盘”。果不其然，自助餐厅推出“光盘勋章”后，空盘的多了，一次把餐食堆成小山的人少了。工作人员收餐的工作量也轻了许多。暑期来游乐场的孩子多，这一举措推出之后，不少家长也省心：“孩子小，什么都想尝尝，现在能够自觉光盘了。”
而在铜梁区的机关食堂内，最近多了许多志愿者。自助打饭时，志愿者会不时提醒“请适量取餐”。在收盘处，志愿者对光盘的员工比个“赞”。
监督浪费，街边小店也要全覆盖。铜梁区南城街道市场监管所，挨家挨户进行食品安全监督，并同时对商家进行“节约粮食”的宣传和劝导。早餐店、包子铺、小面馆……都能见到工作人员的身影。
餐前控制食材采购
餐后鼓励食客打包
罗佳和姑妈吃完饭，桌旁多了一份打包盒。“请问是否需要打包？”服务员的声音传来，罗佳装好青菜，看着一旁没有吃完的生鱼片，面露难色：“拿回去也不会做啊。”起身准备离开时，服务员递来调料包，“用这个煮，和店里吃的味道一样。”
在香即福鱼火锅店，顾客打包已经成为习惯，可是打包回去如果不吃，还是会造成浪费。“我们会教顾客如何做，也会赠送调料包。”秦伦举告诉记者。
除了餐后打包，餐前也得下功夫。蔬菜、肉类、调味品……原材料的运输、储藏和使用，如果做得不规范，造成的浪费也不少。“先预判第二天的食客量，再购买原材料。”龙轩大酒店采购部相关负责人告诉记者，这样既可以控制成本，也能够减少运输、保存期间的浪费。
不仅如此，在制作餐食的过程中，许多餐饮店也实行了量化处理。一份粉蒸肥肠怎么做？红苕1.4斤、玉米棒0.4斤、花椒0.02斤……在百年江湖餐厅，每道菜都有精确的用料表，既避免了制作过程中的浪费，也保证了顾客“舌尖上的美味”。而在香即福鱼火锅店，则直接推出了小袋包装的料包。一份火锅底料所需的各种调味品，厨师直接打开各类小袋包装，倒入锅内即可。
“餐前餐后的各个环节，都有节约的空间，严格执行，商家和顾客实现双赢。”重庆市渝北区酒店餐饮行业协会会长王晓明告诉记者。
重庆市工商联餐饮商会出台《关于推进“光盘行动”坚决制止浪费行为的实施意见》，将逐步推行“半份半价”“小份适价”菜品服务，并在试点餐饮单位对“光盘”消费者给予一定折扣优惠。同时，引导消费者科学、健康、合理点餐。到今年10月份，“光盘行动”将在重庆市餐饮商会1987家会员企业中全面推开。
来源：人民日报 记者 常碧罗 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: |
