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2019年5月2日，被称为“人造肉第一股”的“超越肉类”在纳斯达克上市，首日即大涨163%，创下自2008年金融危机以来新股最大首日上涨幅度。自此，人造肉概念成为国际投资界的“新风口”，一时间吸引了不少知名风投公司和投资人的关注，如美国最大风投基金凯鹏华盈、谷歌风投公司，以及像比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普西奥等名人。那时，有人称人造肉是硅谷的下一个“金矿”，也有人将其形容为一场产业革命，甚至有人说，“吃人造肉，拯救地球”。
资本的狂欢最终还需要通过资本市场来沉淀。2019年7月26日开始，“超越肉类”的股价一路震荡下行，直至今年3月20日，从最高每股234.9美元跌至57.9美元。
不过，新冠疫情给了人造肉第二次生命。今年4月，由于大量工人感染病毒，美国肉联厂纷纷关厂停工，肉类食品供应链几近断裂，这给了人造肉新的发展机遇。从3月20日到6月22日的短短3个月时间里，“超越肉类”公司的股价重新站上每股159.6美元的高点。
近日，“超越肉类”更是联手肯德基和星巴克，在中国的几家门店推出人造肉餐品，包括“植培鸡块”、别样经典千层面、别样牛肉青酱意面等，重新登上“完美风口”。
要在未来占有一席之地，还需跨越三道坎
资本市场和疫情的双重推动，让人造肉成为部分人士的肉类替代品。但有分析人士指出，从全球范围来看，人造肉市场仍处于发展初期，要想在未来占有一席之地，还需跨越以下三道坎。
首先，需要打消消费者面对新事物时的怀疑和顾忌。目前市场上销售的人造肉都是“素肉”，这或许对素食主义者是利好消息，但对肉食偏好者和肉制品业内人士而言，素肉的同义词就是“假肉”。也正因为如此，2018年8月，美国国家饲牛协会率先向人造肉发难，推动畜牧业大州密苏里州立法，禁止将人造肉标为肉制品。
其次，人造肉的口感和营养价值遭到质疑。目前市场上的人造素肉多为肉饼，实验室中的3D“净肉”的未来类型也多为块状或饼状，很多人认为，这种肉饼做成汉堡还可以，但真要做成红烧排骨、糖醋里脊、咕咾肉……能有肉味儿吗？
此外，《华盛顿邮报》进行过一项比较，一只猪崽从出生到出栏，养育100天能产90斤肉，而在实验室细胞培育，60天就能“长”出5000多吨人造肉。依照这样的速度制造出来的肉，口感和营养或许要打上个问号。
最后，供应链的不成熟和价格过高也是制约因素。从供给的角度看，人造肉生产面临产能不足、产业链不完善等问题。此外，随着消费者食品安全意识的增强，产业链的透明化也是必然要求，但目前这些还未得到保障。
价格方面，目前人造肉比传统肉类价格更高，不易被消费者广泛接受。美国连锁超市塔吉特的标价显示，“超越肉类”公司生产的227克重的人造肉饼售价为5.99美元，同样的钱可以买到约600克普通肉饼。
尽管面临诸多挑战，人造肉也未必可以完全取代真正的肉类，但科技的发展和疫情的突袭至少给了人们一个启示：在遭遇粮食危机、公共卫生事件而“不够吃”时，或者仅仅想换一换口味，重新考虑“吃什么”时，人造肉给我们多提供了一个选择。
来源：文汇报 记者 刘 畅 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 肉类 |
