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7月26日(农历六月初六)，全聚德将迎来156周岁生日。昨天，全聚德在和平门店举行“敬匾”仪式，并宣布进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调10%至15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。在新冠疫情对餐饮业造成重大冲击，消费者信心亟待恢复之际，放低身段拥抱大众消费，成为老字号转型突围、化危为机的重要尝试。
老字号经营业绩再承压
作为北京老牌餐饮的代表，全聚德一直备受关注。近日，全聚德发布的半年业绩预告显示，上半年公司预亏区间为13886.32万元至15186.32万元。
2007年走向资本市场，全聚德迎来高光时刻。但自2012年业绩达到顶峰之后，老字号近年来的经营业绩一直徘徊不前。今年上半年疫情因素导致到店吃饭客流大幅减少，让全聚德面临更严峻的考验。为降低损失，今年2月初开始，全聚德部分门店在第三方平台上线了外卖业务，外卖菜品中包含老北京酥香丸子、五香酱鸭、鸭粒炒饭等30多种菜品供消费者选择，还加入了适合单人食用的小份菜和特色套餐。
数据显示，疫情期间全聚德线上外卖业务的收入明显超过堂食。之后疫情相对平稳的时期，外卖贡献收入占比也达到10%至20%之间，比疫情前显著提升。
不过，翻开大众点评，食客们对全聚德餐品和服务的吐槽不少，即便是钟爱烤鸭的很多资深“粉丝”也在慢慢流失。
“在某些方面不够迎合年轻消费者，不够接地气，和市场有些脱节。”昨天带领员工“敬匾”之后，刚上任半年多的全聚德总经理周延龙坦陈，面对激烈的餐饮市场竞争，全聚德这些年在菜品、服务方面出现一些问题。虽然站在老字号品牌巨人的肩膀上，可全聚德想从快速发展的餐饮市场分到一杯羹，变得越来越艰难。
整体菜价降幅超10%
调整菜品菜价，统一烤鸭制作工艺，取消服务费……当天周延龙宣布，全聚德将启动“三大调整”，进行大刀阔斧的改革。
今后全聚德将全面统一烤鸭价格和制作工艺，选派优秀烤鸭师上炉掌杆，提升烤鸭的口味和品质。与此同时，升级后的菜单也更丰富了。全聚德依据史料记载，结合多位烤鸭界大师的改良和创新，重新设计制作了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等名菜；同时增加鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等年轻人喜爱的菜品，以及芥辣鸭脯等原创菜。
新菜单将47款菜品均列入全聚德北京门店统一菜，超50%的菜品设定会员价。会员价较正常价便宜3元、5元或10元不等，就连全聚德的招牌烤鸭会员价也降了20元。“总体来看，全聚德菜价整体下调大约10%至15%。”周延龙表示。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 全聚德 |
