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正值盛夏，啤酒加烧烤几乎成为当季标配。但在中国医学科学院肿瘤医院公布的致癌食物中就包含了烧烤。那么，在撸串季，如何既能满足口舌之欲又能保持健康呢？
高温下，将肉类煎炸或置于明火上烧烤，会产生两种致癌物质：杂环胺和多环芳烃。所以，尽管炭火烧烤口感绝佳，为了健康，我们还是应该选择电烤方式撸串。
在烤制前，我们可以先加热肉类，减少肉类的烹制时间，降低杂环胺水平；另一方面，可用洋葱、大蒜等腌制食物。因为酚类、维生素等物质有抗氧化作用，能够抑制致癌物的生成。除此之外，在烤制的过程中勤翻动，也能减少致癌物质的生成。同时，撸串时最好搭配果蔬食用。因为膳食纤维会对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害。
来源：城报 据科普中国
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