老北京,除了值得人欣赏的传统古韵,更有荟萃天下的美食美味,就算没有去过北京的人,也都听过老北京美食的大名,往往都会被其传统的美味所吸引。吃什菜、去什么楼,老北京人看中的,从不仅仅是一块牌匾,更多的是自古传承的精神和意义。时至今日,北京的许多品牌即是老字号与现代经营结合的典范,又是传统文化饮食的一块瑰宝,今天,我们就来盘点那些在新时代依旧蓬勃发展的北京老字号吧!提到北京老字号,许多人都有着不同的回忆,传统点心美食稻香村、专注于烤鸭的全聚德、清真羊肉专家东来顺、传自乾隆年间的美味御香斋酸梅汤……每一份美食,都是不同人关于北京独特的回忆。

　　驰名北京城的东来顺涮羊肉从三四十年代就已经火爆起来了,每年旺季,东来顺能够销售出羊肉五万公斤以上。东来顺还在后方开办酱园作坊,涮羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、木炭、铜火锅等都由这些自家作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长,苦心钻研羊肉菜品的制作技艺,在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法,经营的菜品也是日益精美。

　　对于喜爱东来顺的食客们来说,冬日走进东来顺,吃的不仅是一份养胃补身的羊肉,更是一种对于寒冷冬日的仪式感。与东来顺一样,吃羊肉时的最佳搭配御香斋酸梅汤,也是传承已久的北京老字号。作为京城传统饮料的御香斋,其渊源可以追溯到清朝乾隆年间,独家秘方源自皇家御膳房,过去只有帝王才能享用的皇家御饮,真正是所谓的“士贡梅煎”。

　　史书记载:酸梅汤具有安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,正宗的老北京御香斋酸梅汤出身不凡,源自皇家御膳坊,后由御膳房掌厨将秘方带出宫廷,开宗立派造福民间,酸梅汤的美味才在民间广为流传,成为民间一道深受平民百姓喜爱的养生饮品。此后,无论是经过战争还是内乱,御香斋酸梅汤的秘方始终留存在中国人民的手中,虽然几经起伏,牌坊门市时断时续,但是为民造福的精神不断,直至新中国成立,御香斋酸梅汤才在喜爱它的人们关怀帮助下重新绽放光彩,历经传承的老字号品牌才又一次走进了大众的视野之中。

　　现如今,御香斋酸梅汤已从旧时的工坊变成了现代化的企业,虽然旧时的人力分装灌瓶也被现代高科技设备取代,但始终不变的,是御香斋酸梅汤始终传承的地道风味,炮制虽繁必不敢省人工 品位虽贵必不敢减物力,这是所有重品质的北京人的矜持,正是基于对于口感和品质的追求,御香斋酸梅汤才能凭借口碑之力就于神州大地广为流传,喝过的人无论长幼皆交口称赞,这种地道的风味从皇家走进民间,走进千家万户,成为了深受人民喜爱的四季养生饮品。简单的一瓶酸梅汤不仅为大家提供了日常饮食所需,也将御香斋酸梅汤的匠心独具,分享给所有关注和喜爱御香斋的人。

　　时至今日,御香斋酸梅汤已然成为了深受大众喜爱的必备饮品之一,经历过中华民族的动荡与和平,御香斋继往开来,将不忘传承美味的初心,为书写中华民族新的美食食谱增笔添画。

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