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在中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩看来，植物肉在国内推广的过程中，口味和价格是最主要的影响因素，但口味调整对国内企业来说不是难事。“中国一直有植物蛋白饮食传统，也具有加工优势和经验。现在许多传统素食厂商看到了发展路径，对他们而言，在质感和味道方面进行技术上的改良并不算太难。”
“在去年的非洲猪瘟和今年疫情全球蔓延的大环境之下，肉类市场从育种、饲养到屠宰和运输都受到影响，市场供应价格波动明显，人造肉在国内的发展迎来非常好的契机。”薛岩认为，当植物肉价格比普通肉类更低且口感相差无几时，植物肉就能在中国市场大规模推广，“这将在未来两年内实现。”
谈推广有点早
中国食品产业分析师朱丹蓬同样认为，虽然从理论上植物蛋白不含有胆固醇和反式脂肪酸等对人体有害的成分，并且能提供更多营养，但消费者的接受和理解程度，也是植物肉推广过程中非常重要的课题。
“人造肉仍然属于新兴的小众品类市场，现在谈论推广还为时尚早。”朱丹蓬表示，在资本端的极力推动下，人造肉行业处于风口期。但目前整个行业仍然在研发、标准、流程等方面存在信息不对称的难题。
此外，对于食品产业而言，相应的安全规范和标准至关重要。“人造肉一定会成为肉制品的一个重要补充部分。但在没有相关标准出台的情况下，出于对消费者负责任的态度，人造肉的市场化节奏应该放慢一点。”朱丹蓬说。
记者了解到，目前中国植物性食品产业联盟已牵头制定植物肉食品领域团体标准。
“目前上下游企业已有不下40家，也有传统肉类食品加工领域中的厂商参与，其中有超过9成企业都参与了这项标准制定。”薛岩透露称，该项团体标准将在两三个月后面世，“届时应该也会进一步刺激国内植物肉市场。”
来源：北京日报 实习记者 杨天悦 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
