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在接受《证券日报》记者采访时，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，恢复堂食对餐饮行业来说具有提振意义，也有助于餐企恢复造血功能，尤其是正餐类企业；但当前堂食复业应该根据疫情变化动态调整，企业不可盲目复业，要先做好足够的防疫物资与人员的准备，并遵循相关指引。
疫情带来的行业思考
虽然餐饮业在此次疫情下遭受重创，但在短期阵痛后，行业或将发生的格局变化与发展变革则更值得期待。在程钢看来，长期而言，此次考验可看作是行业成长过程中难得的整合机会，除了能起到重构行业资源和交易结构的作用，一些头部企业或会形成产业思维，并进行上下游整合，行业生态结构也会因此产生更好的细分演化。
中信建投研究提到，此次疫情或对餐饮业有一定改革作用，部分中小餐企由于现金流压力，在疫情中或难以为继而被出清；疫情也会进一步促进一体化的餐饮供应链服务以及SaaS等平台的渗透，将有效降低企业运营的成本和费用，对于餐饮企业后续应对突发事件的能力有较大提升。
“原来餐饮业饱和度过高、市场竞争激烈。但疫情后，优秀的头部企业已经具有抗压能力，把握机会做门店储备；还有些品牌在主动创造非常规的营业模式，拓宽运营模式，实现逆势成长。有些可能还会出现智能化变革和消费场景的升级。”程钢进一步对记者说道。
值得一提的是，此次疫情中，具有上市背景的广州酒家、九毛九和海底捞等餐企的抗压表现十分优越，其复工以来的股价走势也完美表现了这一点。Wind数据显示，2月3日至2月25日收盘，A股上市的广州酒家累计上涨8.08%，同期上证指数涨幅为1.23%；而港股上市的九毛九和海底捞的股价也分别实现了17.18%和8%的涨幅，双双跑赢大盘。
以海底捞为例，中信建投研究认为，公司凭借供应链和产业链全布局、品牌优势和规模优势等，构建了稳固的护城河，该优势也为其带来了充裕的现金流，恢复营业后同样有助于海底捞快速完成恢复。
广州酒家也对记者介绍称，在餐饮复工前，公司通过调配员工到食品生产板块进行支援，起到了资源平衡作用。广州市宣布暂停堂食后，公司快速转换餐饮经营思路，转为重点部署餐饮团体订餐及外卖服务，加强线上渠道推广及外卖平台的合作，这些举措对疫情期间公司的餐饮业务运行起到了一定作用。
来源：证券日报 见习记者 林娉莹 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐饮 |
