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“配送一单生鲜产品的综合成本在5元以上，如果消费者选购了50元生鲜产品，那么平台的利润率必须达到10%才能覆盖运费。你想想，蔬菜等生鲜产品的利润率能有多高？除了要支撑运费，还涉及后台、仓储、其他工作人员的收入，怎么可能盈利？”王琦说，这是生鲜电商调整配送方式和费用的直接原因。
妙生活前员工也透露，此前妙生活的配送门槛是“满29元免运费”，本来公司指望通过规模效应实现薄利多销，但生鲜产品的利太薄了，即便“满29元”也很难覆盖物流支出，所以物流服务是妙生活最先曝出问题的环节。我厨的部分用户也发现，最近平台的配送效率明显下降。
此外，同质化经营严重，对消费者黏度低也困扰着生鲜电商。大学毕业刚工作的李小姐尝试过多家生鲜电商，“总体服务差不多，很难说哪家特别好。有的生鲜电商看起来配送门槛低，适合单身族选购，因为买多了吃不掉；可问题是这家平台所有的菜都是大包装，买一包要吃好几顿，让人没了食欲。有的生鲜电商虽然销售一人份或两人份的小包装，但配送门槛高、产品种类少，买了一两次后觉得缺乏新意。还有的平台产品质量不稳定，今天的肉新鲜，明天的菜不新鲜，感觉品控有待提高。”李小姐在线上买菜一年多，直到现在也没找到最适合自己的那一家。
深入社区精细化运营降本增效
依托苏宁小店预售，能有效降低经营成本；服务简化、配送范围缩小的盒马菜市，投入成本是盒马鲜生的1/10。生鲜电商开始更加注重经营方式，解决现存问题。
生鲜电商不是第一个迎来“开开关关”的行业。随着资本市场更加谨慎，原本被行业规模发展掩盖的问题逐渐暴露出来。在业内人士看来，呆萝卜、妙生活、我厨等生鲜电商遭遇经营困境，说明行业洗牌期已经到来：以前在资本支持下，生鲜电商可以“亏本赚吆喝”，但资本市场“退烧”以来，投资人重点考察的是生鲜电商的经营模式，那些不可能盈利的模式即便规模再大，也会被淘汰。
不过，生鲜电商市场的诱惑力始终存在，市场也不缺乏投资人。业内人士判断，会有更多巨头进入这一行业，未来的资本会更集中在头部企业上。当然，这一行业今后将会更加注重经营方式，努力解决已经发现的问题。
一方面，降本增效成为共同选择。比如，针对物流成本高企的问题，部分新入场者抛弃“线上订，即时送”模式，改为预售模式。
通过苏宁小店APP选购产品，要“今天订，明天取”。记者在中远两湾城苏宁小店看到，自提区与其他现售商品有所区隔，消费者凭手机订单现场验货提取，不接受现场购买；现场还有一个生鲜加工中心，提供活鱼现杀等粗加工服务。
“这是我们评估了消费习惯、商品特点和门店布局后进行的设计，兼顾市场需求和行业特点。”苏宁菜场相关负责人表示，大部分消费者买菜是为了回家做饭，所以深入社区的苏宁小店适合提供这项新服务。通过“线上订，线下取”这一先销后采模式，消费者能拿到当天到货且经过现场验货的产品，企业能实现仓库零库存、门店零库存，降低经营成本。得益于这一模式，门店能保证菜价有竞争力：从APP看，苏宁菜场每500克0.99元的平价蔬菜有好几个选择，还有不同档次的肉禽蛋品、海鲜水产等。
不过这位负责人认为，先销后采模式与苏宁小店的定位有关，“我们的小店大部分在消费者家门口，所以消费者能顺路取菜。”他说，这一新模式是基于现有判断进行的设计，能否成功还待市场检验。
另一方面，根据市场需求提供更有针对性的服务和产品，也是生鲜电商探索的方向。
今年以来，盒马在部分社区新开“盒马菜市”，与“盒马鲜生”不同，菜市面积小、服务简化、配送范围缩小。比如，菜市中不一定有现制食品区，配送范围也从门店方圆3公里缩小到1.5公里左右。但菜市中除了预包装产品，增加了散装农产品的比重。
“20万人口才能支撑开一家盒马鲜生店，如果是5万人口、10万人口，怎么开店？”盒马事业群总裁侯毅说，盒马更注重的是发展思路，根据消费需求有的放矢提供服务、精细化运营。盒马菜市既保留了盒马鲜生的典型服务方式，又根据消费者买菜需求增加产品种类、调整配送方式，目标是实现消费者和企业双赢。他透露，一家菜市的投入在200万元左右，而一家盒马鲜生的投入要2000万元。
运营生鲜电商的另一个难点是如何减少损耗，解决思路之一是平台提高对供应链的管理能力，强化对产品品质的掌控。最近，盒马上线一款名叫“葲荭草莓”的新产品，是其与中国中化集团有限公司合作推出的新产品，核心内容是双方在盒马门店覆盖城市的200公里范围内就近建设基地，草莓在9成熟状态下采摘后，通过最短供应链配送到门店和消费者家中。其中，盒马基于数据分析，对上游提出质和量的要求，农民只需专心种植生产，不用担心“卖给谁”；中化提供农资、种植技术和整套供应链解决方案，解决农民“怎么种、怎么卖”的问题。
“这只是一个开始，葲荭草莓的成功经验会复制到其它农产品生产中。”侯毅认为，葲荭草莓是对农业产业链的重构，希望能改变消费者端和上游农业端长久存在的难点和痛点：源头不可控、供应链过长、缺乏统一标准是消费者买不到好产品的重要原因，也是生鲜电商产生损耗的重要原因。所以，生鲜电商要稳步发展，除了调整服务方式，更要上溯到农业种植端，从源头解决问题，既满足消费者的“线上买菜”需求，也助力推动中国农业的标准化、数字化、规模化、品牌化。
来源：解放日报 记者 任翀 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 生鲜电商 |
